Buscan que IMPI brinde protección de indicación geográfica de la cajeta de Celaya
La protección a la cajeta de Celaya busca que el área sea exclusiva para la designación y utilización de la indicación geográfica
Luz Zárate
Celaya.- El gobierno del estado solicitó al Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) que declare la protección a la cajeta de Celaya con la indicación geográfica.
Se pretende brindar protección a la cajeta producida en Celaya, así como los municipios de Apaseo el Grande, Juventino Rosas, Cortázar y Villagrán.
Buscan que el área sea considerada como exclusiva para la designación y utilización de la indicación geográfica, reveló el IMPI en una publicación en el Diario Oficial de la Federación.
La indicación geográfica hace referencia a un lugar o región de producción específico que determina las cualidades características del producto originario de dicho lugar. En este caso del dulce típico de Celaya, aunque también se realiza en otros municipios de Guanajuato.
Para obtener el distintivo, es importante que las cualidades y la reputación de dicho producto deriven de ese lugar.
Es muy importante demostrar que cuenta con cualidades que dependen del lugar de producción, explicó la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual.
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¿Cómo se hace?
La cajeta es un dulce de leche de cabra, de consistencia líquida y muy espesa, preparado con azúcar y bicarbonato de sodio.
La característica principal de la cajeta de Celaya es que se hace a base de leche de cabra mezclada con otros ingredientes.
Se hierve por varias horas en un cazo de cobre, sin dejar de mover con una pala de madera de pino para evitar la pérdida de propiedades y sabor, así como evitar que por la alta temperatura se llegue a derretir hasta que espesa y toma un color café claro, detalló el gobierno de Guanajuato en su solicitud.
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Buscan protección para la cajeta local
Se hizo también una descripción del clima, relieve, vegetación y ubicación geográfica de la delimitación a proteger.
La marca de ‘indicación geográfica’ busca otorgar protección a los productos típicos y a sus productores, agregando valor, generando identidad, aumentando su potencial de venta y beneficiando a las cadenas productivas.
El IMPI es la entidad encargada de otorgar este distintivo que identifica el origen geográfico y establece normas y reglamentos para generar sistemas de trazabilidad, verificación y control a fin de garantizar calidad y conformidad.
Cabe recordar que desde hace años, la Unión de Cajeteros de Celaya ha luchado porque la cajeta se posicione aún más y sea reconocida en todo el país y en el mundo como un producto originario de este municipio y que le de identidad a la ciudad.
El cronista de la ciudad, Fernando Amate, destacó que la ciudad de Celaya es considerada la cuna de este delicioso postre conocido como “cajeta“.
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Larga tradición
Amate recordó la importancia de la cajeta para esta ciudad.
Es un producto que tiene más de 100 años y que inició en las vías del ferrocarril cuando los artesanos ofrecían los cajetes.
Platicó que desde la época virreinal, en la Nueva España se elaboran dulces de leche basados en la tradición ibérica.
Por otro lado, el ganado de la zona propició que se creara una nueva cajeta con un ingrediente principal: la leche de cabra.
Fue en la región del ‘Bajío’ que se comenzó a emplear la leche de cabra y se sustituyó en las recetas originales que se basaban en la leche de vaca.
Como resultado se obtuvo la nueva receta que dio origen a la tradicional cajeta celayense.
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Amate platicó que hay quienes dicen que toma el nombre de las “cajitas” de madera en las que tradicionalmente era empacado y almacenado.
Existen diversos tipos de cajeta, siendo la más tradicional la llamada “cajeta quemada“, que es el dulce en su versión original.
En Celaya hay unos 60 productores de cajeta; la mayoría trabaja en forma casera, aunque algunos la elaboran a través de una empresa.
EZM
