Las Fresas de Irapuato: un viaje de esfuerzo, dedicación y sabor
Fresas de Irapuato dedicación y sabor: El camino que recorren para llegar a diferentes partes del mundo no ha sido nada fácil ni rápido, pues es todo un proceso
Nayeli García
Irapuato.- Con los primeros rayos del sol, el rojo de las fresas se torna más brillante.
Va avisando que están listas para iniciar el viaje de la huerta, hasta formar parte de exquisitos platillos que hoy en día son altamente demandados.
El camino no ha sido nada fácil ni rápido. Para poder disfrutar del rico sabor de una fresa, los fresicultores trabajan desde meses atrás para poder preparar la tierra, el acolchado, el acamado y la colocación de los macrotúneles que protegerán a la frutilla.
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Fresas de Irapuato dedicación y sabor: su nacimiento
Las fresas nacen de plantas que son obtenidas una a una de una ‘planta madre’ que es traída de otras partes del mundo.
Es en Dolores Hidalgo en donde obtienen las plantas de variables de fresa con las que se trabajará en la temporada.
El mes de agosto inicia el proceso de plantación. Deberá de pasar al menos un mes y medio para obtener las primeras fresas en las huertas e iniciar semanas después de lleno el corte de la frutilla.
Las Fresas se dan por temporada
De noviembre a febrero es la ventana fuerte de la exportación. En Estados Unidos es la temporada en la que el clima los obliga a detener o reducir la producción de la fresa.
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El corte de la fresa inicia temprano, justo cuando el sol empieza asomarse.
Los jornaleros acuden con cubeta en mano a las huertas de la frutilla para identificar las fresas que están listas para cortarse.
Hacen un corte limpio en donde, con el filo de las uñas, desprenden la frutilla de la planta. Sin dañarla para que pueda seguir produciendo fresas.
Su camino
Las fresas se quedan en cubetas que los jornaleros cargan a un costado de la cintura hasta llenarlas.
Rs cuando son vaciadas en cajas de cadera. Estas son apiladas por trabajadores, quienes revisan y acomodan la fruta para que no se maltrate durante el camino.
Si la fresa se va a exportar, se escoge la fresa por tamaño y color para que todas tengan la misma apariencia.
De esta manera pueden pasar los controles de calidad y sanidad requeridos por las autoridades sanitarias. El color no tiene que ser tan rojo para que alcance a llegar a su destino.
Una vez que las cajas son apiladas, éstas son llevadas para ‘quitar el calor de campo’ a través de un sistema de pre enfriado y permitir que su vida en anaquel se extienda de siete a ocho días.
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Esto sin que se deteriore y pierda el rico aroma, color y sabor que motivan a que las fresas formen parte de la dieta diaria.
El viaje de Irapuato al mundo
Las fresas vienen en diversas presentaciones. En cajas de madera o en cajas de plástico con porciones pequeñas, dependiendo del destino que éstas tendrán. Ya sea para el mercado extranjero, principalmente Estados Unidos o bien el mercado nacional.
En los últimos años, el consumo de fresa ha crecido en el mundo entero por los antioxidantes y vitaminas que contienen las berries en general.
Estas suelen ser parte del consumo diario de países europeos y en América del Norte.
EZM
