¿Dónde encontrar las guacamayas más irresistibles de León? Exploramos rincones culinarios de la ciudad
León, Guanajuato-. Las guacamayas se han vuelto un gusto culinario obligado a probar en León. Turistas y leoneses han buscado una guía para encontrar la mejor versión de este platillo, y es que la salsa muchas veces hace la diferencia. Compartimos aquí algunos de los puestos más populares por preparar las mejores guacamayas en la ciudad.
Primero hay que explicar que es una guacamaya y por qué le pusieron ese nombre. En sí consiste en un bolillo al que se le añade chicharrón duro y salsa de jitomate, esa es la receta original. La guacamaya recibe su nombre desde hace más de 80 años, porque quienes la comían empezaban a hablar y hablar de lo enchilados que estaban, como una guacamaya, dicen los mismos vendedores.
La receta ha sido modificada por algunos vendedores que le añaden tacos dorados, pata de puerco, cueritos, incluso huevo, pero este último ingrediente es más común encontrarlo en Guanajuato capital.
En León hay al menos tres puestos de guacamayas que parecen ser los favoritos
Guacamayas Javier, cerca de la Universidad De La Salle
Ubicadas en la avenida Universidad, en la colonia Lindavista, están las famosas Guacamayas Javier. Este negocio empezó hace 43 años, cuando se instalaban en un carrito en la glorieta del Club Miura. Javier, hijo del dueño, cuenta que tras una crisis laboral y de salud de su padre al dejar de laborar en una refresquera, optó por emprender vendiendo guacamayas.
Ahora su negocio es conocido por la variedad de salsas que tienen con la que los mismos clientes se castigan, dice entre risas.
“Ahorita se acaba de ir una persona que trajeron de Durango, y promete regresar. Cuando viene el Festival del Globo muchísima gente viene para acá, durante la Moto Fiesta, eventos que hacen en Guanajuato nos traen gente. Creo que la variedad de salsas y el trato es lo que nos hace diferentes. Aquí cada quien se castiga solo, tenemos una salsa que no pica nada, otra más o menos, y hay una que pica bastante”, dice Don Javier.
El local de las Guacamayas Javier está abierto de martes a domingo, de 8: 00 a.m. a 5:00 p.m.
Guacamayas Diego, en San Juan de Dios
Otro puesto tradicional y popular para comer una guacamaya, es el de Don Diego, en el jardín de San Juan de Dios. Ubicados en la calle Altamirano, frente al jardín, la familia leonesa comenzó a vender en 1979. Tienen dos sucursales en esta misma zona, y son muy solicitados por su picosa salsa.
Manuel, trabajador, cuenta que aún tienen la duda, como muchos leoneses, sobre quien creó la guacamaya. Lo que sí sabe es que ellos nombraron fueron las variantes de este platillo, desde la ‘urraca’, que en lugar del chicarrón duro, lleva taquitos dorados. Así como la ‘puerca’, que es un bolillo preparado con duro, tacos dorados, tostadas y carne tártara. Las tres deliciosas versiones son solicitadas por los comensales.
“No se sabe quién fue el creador de la guacamaya. Ahora sí que el aguacate y los cueritos se le empezaron a agregar, la gente los fue pidiendo, porque la receta original era el puro duro, el bolillo y la salsa. Viene mucha gente con ganas de conocer las guacamayas, la gente que viene de fuera piensa que hablamos del ave, no que es un platillo”, comenta Manuel.
Las Guacamayas Diego abren de lunes a domingo, en la calle Altamirano, de 1:00 p.m. a 11:30 p.m.
Las guacamayas de ‘Chila’, en el Coecillo
Las guacamayas de Doña Chila ya están en el mapa culinario de León y no pueden pasar desapercibidas. Ardientes, picosas, con aguacate, carne molida, oreja o patita de puerco, se han ganado un lugar en el paladar de los leoneses. Las filas interminables en el Jardín de San Juan describen la popularidad de la vendedora, que aumentó al ser promovida por Wendy Guevara, en el programa La Casa de los Famosos.
Doña Chila vende guacamayas y botanas en el barrio del Coecillo desde hace 17 años. Su apodo nace por la picosa salsa que prepara. Su puesto se ubica en la calle Acapulco, en el Jardín de San Juan del Coecillo, y dicen que es ‘Chila la que enchila’.
Su carrito de venta se instala todos los días de 1:00 p.m. a 10: 00 p.m.
A la lista, según los mismos leoneses, añadirían las picosas guacamayas ubicadas en la esquina de la calle La Paz y el bulevar Adolfo López Mateos, pero estas solo se venden por las noches. También las de Don José, que están en la avenida Las Américas, en la colonia Andrade. ¿Cuáles guacamayas crees que falta mencionar?
**Con información de: Ivonne Ortiz y Jonathan Juárez