Guanajuato, ¿cómo te curas la cruda? De norte a sur salen los mejores remedios
Staff Correo
Guanajuato.- ¿Año Nuevo y sus fiestas te dejaron mal? No te preocupes, consultamos a los expertos de norte a sur de Guanajuato para que ‘te la cures’ y empieces el 2022 con la mejor de las actitudes.
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Dolor de cabeza, escalofrío, ojos llorosos, náuseas, mareos y hasta vómito son los síntomas que recuerdan el consumo desmedido de bebidas alcohólicas de festejos nocturnos. Aquí te van los remedios para aliviar la descompensación y deshidratación.
Clásica y segura, la michelada de Irapuato
Helada, agridulce, picosita es la mejor ‘medicina’ para curar la ‘cruda’: la michelada, una mezcla de cerveza, salsas y jugos de jitomate y limón, que ayuda a aminorar los rezagos de los festejos de la noche anterior.
Jesús Ponce tiene casi 10 años de experiencia, preparando estas bebidas a base de cerveza, una mezcla de salsas, chile en polvo, jugos de jitomate y limón, con hielos.
“No hay nada mejor que una michelada para curar la cruda. Primera se escarcha el vaso con chamoy líquido, chile en polvo, se ponen hielos, jugo de limón, salsa botanera, salsa inglesa, cerveza, clamato, limón y sal”, compartió desde la barra de las MiCheladas ubicadas en la plaza Juan Álvarez, en la zona centro.
El primer sorbo de la michelada marca toda la diferencia para quienes padecen resaca.
“Es como un bálsamo, un gran alivio, como si el alma volviera al cuerpo”, platicó Jorge, quien se declaró fan de esta bebida.
En los últimos años, a la michelada tradicional se le agregaron más ingredientes. Se le puede agregar concentrado de frutas como mango, piña, durazno, gomitas de dulce, incluso maricos y hasta carne seca.
“Dicen que en gustos se rompen géneros, una de las favoritas que más nos piden es la michelada de gomitas de dulce, es una combinación agridulce pero con un toque muy dulce, esa la piden más las mujeres”, señaló Jesús Ponce.
Excepto 2019 y 2020 a causa del cierre de negocios donde ofertan las micheladas para prevenir contagios por Covid-19, Jesús Ponce compartió que una de las mejores épocas en ventas era diciembre y espera que este año la situación se repita.
“Siempre hay un aumento de hasta el 70% y no se diga por el año nuevo, esta navidad pasada el aumento fue muy poco de un 20 a 30%, pero esperamos que después del año nuevo aumenten las ventas como ha ocurrido en otros años”.
(Nancy Venegas)
Una tostadita del Chago en Celaya
Otra buena opción son las tostadas de la Alameda, pues muchos buscan algo picoso para reanimarse y ahí encuentran diferentes salsas con el toque especial de quienes las preparan y el ingrediente clave: el chile habanero.
Santiago Alfaro Morales ofrece en su negocio ‘Tostadas Chago‘, una de las mejores recetas para recuperarse: una buena tostada con la salsa de habanero que él mismo prepara.
El comerciante tiene más de 35 años dedicándose a preparar y vender tostadas de cueritos, de carne, oreja, ceviche, atún, patas de puerco y de res y chicharrones, todo preparado con jitomate, col y el ingrediente clave para quienes desean quitarse la resaca es la salsa de habanero.
Aunque Santiago dice que no hay ingrediente secreto, porque lo importante es que, quien cocina o prepara alimentos le guste lo que hace y la intención con que lo hace. Sin embargo, lo que le da un sabor diferente es la salsa de habanero que prepara y que es “levanta muertos”, aunque él les advierte de antemano a sus clientes que está muy picosa.
Platicó que el día 25 y 1 son los días que más clientes “crudos” o todavía alcoholizados llegan, pues ya saben que encontrarán en “Tostadas Chago” el remedio para que “se les asiente el estómago y s eles baje”.
“Muchos andan crudos y quieren algo picoso, aquí les podemos ofrecer tostadas de cueritos, de carne, de pata, de oreja coctel de viril o pata de res. Todo ayuda porque todo tiene picante para la cruda de año nuevo, es como tradición en Celaya venir aquí, la salsa que hay aquí conmigo la hago yo y les gusta mucho”, platicó.
Los precios son 2 tostadas por 25 pesos, la oreja y pata de res una cuesta 30 o dos por 50, el coctel de viril tiene un precio de 60 pesos. Su puesto se ubica en la Alameda a un lado de los juegos infantiles, a pocos metros de la calle Ignacio Manuel Altamirano. El próximo sábado va a abrir a las 10 de la mañana y hasta las 9 de la noche.
(Luz Zárate)
Mariscos, los mejores amigos en Silao
Para curar los malestares el municipio de Silao tiene uno de los mejores lugares donde disfrutar de un buen coctel de camarones. Con varias sucursales en toda la ciudad, Mariscos El Amigo destaca por la ubicada en la zona centro, apenas a una cuadra de la Presidencia Municipal sobre la calle Melchor Ocampo. Ahí los comensales pueden curar la deshidratación provocada por el exceso en la ingesta de alcohol.
Como lo confirma Antony Arellano, encargado del restaurante-bar, la vieja costumbre sugiere consumir mariscos el primer día del año y después de la fiesta, para reducir los dolores de cabeza, los mareos y los malestares estomacales.
En familia, con amigos o hasta solos, la mayoría de los clientes son de Silao pero el ne-gocio suele ser visitado por personas de otras entidades de la República e incluso de Estados Unidos: “Para curar la cruda lo que más nos piden son los cocteles, una sopa de mariscos, el caldo de camarón y las micheladas o lo que lo que tenga alcohol… todo bien picoso”.
Para preparar un coctel se sirven en la copa los camarones, ostiones y el pulpo picado. Luego se añade cebolla, cilantro y no pude faltar el jugo de limón y, al final, la mezcla de jugos secreta de la casa y la salsa de tomate. Algunos clientes piden añadir hasta un aguacate entero y de pilón una patita de pulpo.
El manjar se acompaña con una michelada muy fría y, al gusto, la clientela pide salsita Búfalo y Valentina; la habanera de El Yucateco es la que más sabor le pone a la comida.
La sopa de mariscos se sirve con almeja chocolata y chirla, jaiba, camarón macuil y tentáculos de pulpo. También se ofrece la sopa de mariscos. El caldo se prepara picante “para que baje la crudita” y se acompaña de un chile serrano bien picado, según explica Sanjuana Hidalgo, encargada de la cocina
Así que para disfrutar de un buen platillo este 2022, ya sea frío a caliente, en Silao hay muy buen sazón.
(Karla Silva)
¿Menudo? El indispensable de Guanajuato capital
Cocineras del Mercado Gavira alistan sus mejores platillos para el 1 de enero, cuando muchos de sus clientes llegan con la cruda encima. Valentina Aguilar, de Fonda Doña Juanita, señaló que su negocio está atento para recibir a las personas que acudan el primer día del 2022. Para ello, preparan diferentes platillos, y por supuesto, uno de los favoritos de los visitantes: el menudo.
“Los comensales vienen y piden menudo por lo regular el domingo, pero nosotros lo brindamos todos los días. Como mexicanos, sabemos que todo es porque andas crudo, o andas desvelado, buscas un menudo o algún platillo que les levante el metabolismo, o los chilaquiles”, comentó.
“Vendemos menudo del día. Para estos días sí aumentamos un poquito más el producto porque la gente lo busca más. Nosotros lo preparamos rojo, en chile guajillo, con cominos y cebollas, y hay gente que viene del norte del país y les preparamos el menudo con granos, como estilo pozole, la gente del Bajío lo consume solo en caldo”.
Los negocios tienen algunas promociones, que ofrecen sobre todo a los ciudadanos locales. Valentina Aguilar señaló que buscan ofrecer los alimentos a las personas en un lugar que cuida las medidas de higiene.
“A los de aquí les cobramos en 80 pesos el menudo con todo y refresco, y a los turistas les vendemos el menudo y con la bebida aparte. A los guanajuatenses sí les damos promociones o a los estudiantes. Nosotros nos preparamos con todas las medidas de sanidad, desinfectamos las mesas, con gel. Tenemos las sanas distancias para que la gente no esté junta, todo va sanamente limpio”, comentó.
(Jonathan Juárez)
Con los expertos para seguirla en Acámbaro
En Acámbaro uno de los lugares acostumbrados para curársela” es el “Restauran Bar Palomas Grill” que se ubica en pleno centro de la ciudad, donde ofertan a sus clientes una de las mejores Barman del lugar es la joven Maribel, quien es una mujer preparada para estos menesteres que aprecio en las mejores escuelas de Chef y que complementa su profesión con la preparación de bebidas exquisitas.
La Barman recomienda una bebida a base de mezcal con jugo de Toronja, la cual es muy sencilla para preparar, se usan dos vasos, se coloca un poco de hielo y se agrega mezcal para ellos se maneja este mezcal de procedencia michoacana con un sabor ahumado muy sabroso.
Después se agregan dos onzas de mezcal , una onza de jugo de naranja, jugo toronja, se agita diez veces , el vaso se escarcha con chile y Tajín, lleva granadina como un dulce, se pone hielo, se adorna con una toronja, y lleva como nombre “Oaxaquita” un levanta muertos efectivo para los crudos.
Otra de las ofertas que se realizan en esta bar las palomas Grill, para los crudos es el “mal de amores” es más seco , también lleva su hielo, una onza de limón o sea un caballito , tres caballitos jugo de naranja natural, mezcal un caballito y medio, concentrado de Jamaica, salsa tabasco, se mueve, un vaso de cobre para servir y conservar el mezcal se adorna con una de rebanada de naranja, este es la sabor del “mal de amores”, una bebida para revivir también al más crudo en este fin de año.
(Onofre Lujano)
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Cruda o no… una birria con salsa picosita
Juan Carlos Reséndiz Ortiz barbacoyero desde hace 42 años, mencionó que el 1 de enero la gente se cura la ‘cruda’ con un buen taco, consomé o torta acompañado de salsas picosas y tortillas hechas a mano.
Resaltó que el negocio de la venta de barbacoa y consomé es una tradición familiar, pues inicio con el oficio trabajando con su papá alrededor de 21 años, y actualmente sus hijos continúan desempeñándolo, con la compañía y ayuda de su esposa.
Resaltó, que la gente llega a su puesto el primero de enero para ‘curársela’, pero también entusiasmada por los tacos, por lo que calcula que ese día en especial llegan a acudir hasta 300 personas, o incluso más, pues acuden familias completas, esto tras la llegada de la gente de los Estados Unidos.
“Aquí somos muy populares por eso de la barbacoa, incluso jóvenes que de pequeños que se fueron de 10, 11 años, ahora vuelven de 22 años, que regresan de Estados Unidos, o de otros lados como Querétaro, San Luis de la Paz, Tierra Blanca y llegan a los tacos”, resaltó.
En el mismo sentido añadió que por ende el costo por taco es de 12 pesos, las tortas de barbacoa en 25 pesos, y el vaso de consomé en 10 pesos.
“Para la cruda un buen taco, un buen consomé, una tortita, y una buena salsa picosita para que les amarre su cruda a los clientes”, indicó.
En el mismo sentido explico que el proceso de elaboración de la barbacoa se realiza en ollas de acero inoxidable, las cuales se deben ‘vestir’ con pencas de maguey previamente azadas, para posteriormente colocar la carne, la cual se debe lavar minuciosamente.
Subrayó, que la carne no debe estar ‘apretada’ entre si, por lo que posteriormente con las mismas pencas se cubre y se cierra la olla, dando inicio con el proceso de cocción al vapor, el cual dura un aproximado de 8 a 9 horas a fuego lento, siendo las pencas de maguey el ingrediente principal pues es el sabor de la barbacoa.
En el mismo sentido explicó que de la cocción de la carne, ‘sale’ el jugo de consomé, el cual se guisa aparte acompañado de chiles anchos, chile de árbol, cebolla, y garbanzos, siendo lo anterior un proceso tardado, a pesar de que la gente piensa que es fácil de realizar.
Subrayó que diariamente realiza un promedio de 60 kilos de carne, los cuales se acaban, pues la jornada laboral para la venta inicia desde las 5:30 de la mañana al destaparse las ollas.
Para finalizar, exteriorizó que su trabajo no lo cambiaría por ninguna profesión, por lo que continuará trabajando, pues es una tradición que su padre inicio, y que ahora sus hijos continúan.
(Enrique Pérez)
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