Más que un antojo: En Guanajuato hay una taquería por cada 900 habitantes
De acuerdo a datos del INEGI, hay más de 6 mil taquerías en Guanajuato; sin embargo, no se trata de la entidad que más puestos contempla
Staff Correo
Guanajuato.- La imagen puede ser tan clásica como mágica o surrealista. Hay un hombre con un mandil rojo parado sobre unas tarimas de madera detrás de la barra. Su labor implica mucho calor, atención plena y uno que otro “¿Qué más le sirvo?”. Este mundo, sin duda, sería muy diferente sin los taqueros.
Este local histórico se opera en el centro de la ciudad de León desde hace décadas. Actualmente mantiene un proceso logístico peculiar: un taquero te recibe, otro -el de detrás de la barra- te atiende, y otro joven es el encargado de acercar los tacos servidos y de lavar los utensilios. En la caja, alguien más espera la cuenta final.
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Así son las taquerías en Guanajuato. En el estado tenemos 6 mil 729 según el último censo registrado por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía que las contempla dentro del rubro de ‘restaurantes con servicio de preparación de tortas y tacos’.
Una taquería para más de 900 guanajuatenses
Se estima que, por cada 916 habitantes de la entidad, existe una taquería. Sin embargo, en algunas de las avenidas citadinas esto generaría una duda, pues prácticamente cada 100 o 200 metros existe un puesto encargado de satisfacer la que, para algunos guanajuatenses, se ha vuelto una ‘necesidad básica’.
Mientras suenan de fondo canciones rancheras y de cantantes como Ana Bárbara, Juan Gabriel o Michael Jackson, en esta taquería leonesa se sirven tacos de guisado, así como los tradicionales de bisteck, pastor, cabeza, entre otros. Pero hay otros lugares especializados en tacos de tripa, de canasta, de carnitas, quesadillas, tortas y otras tantas variantes de lo culinario.
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A pesar de esta gran cantidad de taquerías en Guanajuato registradas, y que se pueden corroborar con tan solo pasear por la noche en las ciudades, no se trata de la entidad que más puestos contempla ni que mayor diferencia de ‘cobertura’ mantiene.
En este rubro, Colima, Nayarit, Jalisco y Michoacán son los estados que tienen más taquerías por cantidad de habitantes. Mientras tanto, por los municipios de Guanajuato destaca el caso de Moroleón, Santiago Maravatío, San Francisco del Rincón y Coroneo con más taquerías en Guanajuato.
A más de 50 años de haber conocido el suadero
Tanto ha sido el impacto de los tacos dentro de la gastronomía mexicana que éstos ya contemplan el 31 de marzo como su día festivo. Pero los antecedentes son de mucho más antaño, pues se estima que en época de los Olmecas ya se producía el maíz nixtamalizado para poderse comer en la forma de tacos.
En Guanajuato se tiene registro desde 1970 como época decisiva para que comenzara una expansión importante de taquerías en las ciudades. Particularmente, en la ciudad de León, el Archivo Histórico del municipio contempla dentro de sus registros que el Barrio de San Juan de Dios fue el foco medular de este tipo de negocios. Esto ya que se tenía espacio para distintos puestos.
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Con el paso de los años, esto se ha modificado, pues el barrio se ha remodelado en distintas ocasiones. Hoy en día, se trata más bien de un espacio que tiene a las nieves de garrafa como protagonistas. Quedan apenas un par de negocios de tacos cercanos.
El resto, se han mudado a distintos sitios de la ciudad, siendo algunos de los más reconocidos los tacos ‘Murillo’, ‘El Kali’, ‘Tacos América’, ‘El Pata’, ‘Tacos Sebas’, entre otros tantos que son visita obligada por el día… o por la noche, según el antojo.
