Tradicionales Gorditas de Tierras Negras en Celaya guarda receta centenaria de la Virgen de Guadalupe
Descubre la deliciosa historia detrás de las gorditas de Tierras Negras en Celaya, cuya receta centenaria se atribuye a una aparición de la Virgen de Guadalupe
Fotografía que capturan la majestuosidad del Templo de Tierras Negras. Foto: Especiales
Celaya, Guanajuato.- Los turistas y visitantes que llegan a Celaya están obligados a probar las deliciosas gorditas de queso y migajas que se hacen en este municipio, pero sobre todo las tradicionales del Barrio de Tierras Negras, cuya receta está por cumplir 200 años y que la tradición dice que los pobladores la recibieron directamente de la Virgen de Guadalupe.
El 12 de enero de 1864 se inauguró el Templo de Tierras Negras y por ello ese día se festeja ese día a la Virgen de Guadalupe y también se recuerda que las gorditas tienen su origen justamente en la fundación de la capilla.
Los vecinos del Barrio de Tierras Negras cuentan que durante el festejo por la inauguración del templo, un 12 de enero de 1864, no había que darle de comer a los peregrinos que llegaron a festejar y una mujer muy bonita se acercó a las mujeres y les enseño a hacer las gorditas para que le pudieran dar de comer a los visitantes. Posteriormente atribuyeron que fue una aparición de la Virgen de Guadalupe.
Los descendientes de quienes vivían en aquel entonces, aseguran que fue una receta entregada por la Virgen María y por ello en la actualidad muchos continúan con la tradición de elaborar y vender estas gorditas en la calle de Jiménez en el Barrio de Tierras Negras.
“Cuenta la leyenda que al ver la gran cantidad de gente que acudió a la inauguración del templo, los vecinos de la zona tenían la preocupación de alimentarlos, pero no había suficiente abasto de alimento, fue entonces que al lugar llegaron dos mujeres, que muchos de los pobladores consideran que era la Virgen María y su madre, quienes se pusieron a cocinar para los peregrinos y les enseñaron a los pobladores de ese entonces a preparar este alimento que se ha vuelto típico de este barrio y así se fue pasando la receta de generación en generación”, platicó Carlos Mendoza, vecino del Barrio.
Las gorditas son elaboradas con harina de maíz y van rellenas de "migajas", que son restos de carnitas de cerdo, o de queso con chile guajillo. Se le puede poner frijoles, nopales, o diversos guisos como papas con chorizo, chicharrón en salsa, pollo con mole, nopales con carne o cualquier otro platillo.
Las tradicionales gorditas de Tierras Negras que son parte del acervo gastronómico de Celaya cumplirán el próximo 12 de enero, 200 años.
Las típicas se encuentran en la calle Jiménez del Barrio de Tierras Negras y en el Mercado Cañitos (que es parte del mismo barrio), pero también se encuentran en otros mercados, tianguis, en distintos negocios de la ciudad y en la Calzada Independencia.
