La historia y cultura de Guanajuato en cada bocado: enchiladas mineras en Mercado Gavira

Guanajuato, Guanajuato.-  Sin duda alguna, la historia, la identidad y la cultura de Guanajuato, están inevitablemente ligados a la minería, incluso la gastronomía con las tradicionales 'Enchiladas Mineras'. Son las minas que se encontraron hace 500 años en esta región, la causa de que se exista esta ciudad.

En Guanajuato la minería está en todas partes, desde los monumentos que se pueden ver en todo lo alto como el Pípila, quien se dice que era minero, hasta lo que ocurre debajo de la ciudad, allá donde la luz del sol nunca llega, los famosos túneles de la ciudad, son también parte del legado de esa tradición minera.

Pero la influencia de la minería en Guanajuato se encuentra incluso en la gastronomía, pues aquí existe un platillo único que toma su nombre de esta actividad humana, sin la cual, el mundo como lo conocemos, no sería posible. Se trata de las deliciosas: 'Enchiladas Mineras'. Un platillo cuya simpleza en la receta, disimula la complejidad de sabores que uno se encuentra en cada bocado.

Son cuatro tortillas en chile guajillo, adentro llevan queso, se enrollan, y afuera lleva papa, zanahoria, lechuga, y más queso arriba.

En la Fonda de Doña Juanita y Maricruz, ubicada en el Mercado Gavira de la ciudad de Guanajuato, a un costado del icónico Mercado Hidalgo, este platillo se sirve a la usanza tradicional desde hace casi 50 años. 

Laura Sofía Mares, “Sofi”, representa a la tercera generación de mujeres de su familia que dirigen este local abierto desde 1976, ella revela un poco de la historia de este platillo.

“Es tradición de Guanajuato. Dicen que las esposas de los mineros era lo que les mandaban de lonche en tiempos antiguos, pero lo que en realidad les mandaban en ese entonces era pura tortilla con chile y frijol, y ya con el tiempo se fueron haciendo más complejas, y ya le pusieron la papa, la zanahoria, el queso, y ahora viene acompañada de una milanesa, carne asada, pollo, o chile relleno.”

De origen humilde, enchiladas mineras 

A pesar de su origen humilde, las enchiladas mineras han conquistado paladares más allá de las fronteras de Guanajuato, y de México, siendo reconocidas y apreciadas por turistas internacionales.
   

“Hay turistas que vienen y que prueban y dicen que las mejores son aquí, porque han ido a restaurantes y no les gusta como las sazonan”, comenta Sofi.
 

 

“A los que son de aquí de Guanajuato se les da un precio especial, diciendo que son de aquí y enseñando su INE y a los turistas 140 pesos con un consomé de entrada y el plato fuerte” agrega Sofi, cuyo local se encuentra en la planta alta del Mercado de Gavira.

Así que ya lo sabe, la próxima vez que coma unas Enchiladas Mineras en Guanajuato Capital tenga en cuenta que este platillo no es solo una delicia gastronómica, sino también un legado cultural que enorgullece a los guanajuatenses. Degustarlas es sumergirse en una historia de amor, esfuerzo y tradición que perdura en cada bocado, recordándonos la riqueza y diversidad de la cocina mexicana.
 

Más noticias sobre Guanajuato 

Tras invasión de terreno, ciudadanos denuncian acoso y amenazas de policías en Guanajuato

Viaje a España deja sin directores a dependencias del Ayuntamiento en Guanajuato

Aguas negras y malos olores reciben a turistas en Guanajuato capital