En esta esquina, León ‘vio nacer’ a los caldos de oso: conoce la historia de este platillo
Varios comerciantes se dedican a venderlo como botana. Foto: Jonathan Juárez
León, Guanajuato.- Los caldos de osos son ya un producto popular en León, que ha sido consumido durante décadas por ciudadanos locales y también del gusto de los visitantes.
Pero la historia de este, a decir de Marco Antonio Camacho, un tradicional vendedor del caldo de oso, tuvo su origen en la esquina de las calles del centro, Pedro Moreno y 13 de septiembre.
Detalló que vendía jícama y pepino con chile y limón. En esos tiempos la zona estaba llena de cantinas. Un día un cantinero que vendía botanas encurtidas en vinagre dejó un bote de vinagre, con lo que comenzó a preparar la jícama.
Varios clientes quisieron repetir esta preparación, por la curiosidad de conocer el sabor que le daba el vinagre. Foto: Jonathan JuárezVarios clientes quisieron repetir esta preparación, por la curiosidad de conocer el sabor que le daba el vinagre.
"El amigo o se la acababa de lo picoso. Se le durmió la boca, la lengua. Y nada más babeaba. Y alguien dijo que parecía un oso, porque nada más babeaba. Empezaban a decir: a ver, dame uno igual, un caldo de oso. Y así se hizo, que en un principio era solo con cebolla y vinagre. Ya después trajo la piña", expresó.
El producto ya está posicionado como uno de los productos tradicionales de los leoneses. Varios comerciantes se dedican a venderlo como botana.
La preparación del vinagre con piña, jícama, cebolla morada y queso rallado es la tradicional, pero ahora también ya le agregan fruta.
"No tenemos un platillo que nos distinga, pero tenemos al caldo de oso, a la guacamaya y a la cebadina, y me siento muy orgulloso de la tradición", afirmó.
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