Descubre los únicos tamales de piloncillo en Apaseo el Alto

Juan José Álvarez Mendoza, de Apaseo el Alto, gana un premio por sus tamales de piloncillo, una receta única que combina maíz azul, piloncillo y queso de cabra

Municipios

Daniel Moreno

Viernes, 20 Septiembre, 2024

Descubre los únicos tamales de piloncillo en Apaseo el Alto — Mercado de Apaseo el Alto con tamaleros ofreciendo sus productos. Foto: Staff Correo

Apaseo el Alto, Guanajuato.- De Apaseo el Alto poco se sabe de su gastronomía, pero Juan José Álvarez Mendoza vecino de este municipio recientemente fue premiado por una receta familiar conocida entre los apaseoaltenses pero única para el resto de los guanajuatenses, los tamales de piloncillo.

El propio Juan José Álvarez Mendoza relato que lleva dos décadas dedicándose a vender tamales en diferentes puntos de la ciudad y recientemente ganó un premio en comida tradicional a nivel estado por estos tamales de piloncillo a los que describió son hechos con maíz azul o maíz negro cosechado dentro del mismo municipio al que se agregan ingredientes muy básicos como canela y piloncillo que le dan un sabor dulce muy natural además en la receta se incluye un poco de queso de cabra y por supuesto chile guajillo que le da a la vez un sabor ligeramente picoso.

Álvarez Mendoza explicó que el sabor y los ingredientes de por sí son únicos, pero incluso en el concurso reconocieron una característica muy especial que poco se ve en otros tamales.

“un chef (de los jueces) fue el que me dijo que el había probado los tamales de punta a punta de México y que la verdad la textura, la combinación de sabores le había fascinado, dio le había gustado mucho que era medio difícil combinar la textura tanto esponjada como quebrada del tamal”

Juan José Álvarez Mendoza preparando los tamales con mucha maestría artesanal.

Efectivamente al probar los tamales de piloncillo se puede apreciar es un alimento que se puede disfrutar con cuatro de los cinco sentidos humanos, a la vista resalta que es de una masa azul grisáceo producto del maíz con el que se elabora, la combinación dulce ya la vez picosa se aprecia con el gusto púes de igual manera solo probando se puede se puede entender, también con el gusto y el tacto se aprecia la textura levante pues el tamal de piloncillo es un tamal suave, esponjoso y ligeramente húmedo que evita se pueda atorar mientras que con el olfato se puede disfrutar del aroma.

Peor este tamal no va solo puede acompañarse con un champurrado o un atole de cascara que es muy común su venta entre los tamaleros de Apaseo el Alto pues lo ofrecen diariamente en diferentes puntos de la ciudad.