¿Por qué la barbacoa está cara si el kilo de borrego vivo lo venden en 60 pesos?
Vendedores explicaron cuál es el motivo por el que el precio de la barbacoa y el del borrego aumentaron este año; el kilo de este platillo casi llega a los 500 pesos
Enrique Pérez
San José Iturbide.- Luego de que el aumento al precio del kilo de la barbacoa sorprendiera por casi llegar a los 500 pesos en San José Iturbide, los barbacoyeros explicaron los motivos, pues aunque el kilo de borrego vivo es de 60 pesos, no todo el animal es aprovechado para la venta de este alimento.
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A lo anterior, los vendedores de barbacoa agregaron que los ganaderos tuvieron que aumentar el costo del borrego, debido al aumento del alimento que depende en su mayor parte de forrajes a base de maíz y sorgo.
“Si anteriormente un borrego de 50 kilos le costaba 2 mil pesos, ahora le cuesta 3 mil pesos, hay una diferencia grande, pues se debe añadir el costo de las pencas, leña y gas para poder hacer la barbacoa”, mencionó Ernesto González, barbacoyero desde hace más de 30 años.
Por su parte, Fernando Vázquez, también dedicado a la venta de barbacoa, mencionó que no toda la carne del borrego en pie es útil, pues un borrego de 40 kilos da un aproximado de 20 kilos en canal, sin embargo, entre 12 a 13 kilos son los que en realidad se ocupan para cocinar barbacoa.
“Para mí… no está tanto la venta de la barbacoa, pues la ganancia en realidad viene del consumo del refresco, en el consomé, ahí es donde uno saca para pagar los gastos, pues en realidad el kilo de barbacoa es caro”, resaltó.
Agregó que en su negocio el kilo de barbacoa es de 450 pesos, sin embargo, en otros lugares o ciudades más grandes su costo puede llegar a alcanzar hasta los 600 pesos, precio que en San José Iturbide no se pagaría.
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Para finalizar, ambos barbacoyeros coincidieron que el sabor y éxito de la barbacoa es la forma en cómo y el modo que se prepara, pues hasta el modo de sacrificar al animal repercute en su sabor.
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