Cocineras de Comonfort comparten la receta para las ‘Tortillas Ceremoniales’
Staff Correo
Con información de Jonathan Juárez
Las cocineras de Comonfort llevaron sus moldes antiguos, heredados de sus bisabuelos, para plasmar la tinta para la tortilla ceremonial
Purísima del Rincón.- Muicle, es la planta de donde sale la tinta natural que cocineras de Comonfort crearon para hacer las ‘tortillas ceremoniales’, las cuales se caracterizan por tener plasmada alguna figura.
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Además, porque en aquel municipio es común la venta de quesadillas de calabaza y huitlacoche con este tipo de tortilla.
Se trata de una tortilla que preparaban los antepasados -por eso el nombre de ‘tortilla ceremonial’- la cual se comía en festividades importantes y que las cocineras de este lugar aún conservan.
Pero… ¿Cómo se prepara la tortilla?
Las cocineras de la comunidad de San Agustín, quienes tienen su negocio, mejor conocido como Oukarix’hñou (sabroso en otomí), explicaron a Correo el proceso de las tortillas.
Primero se debe procesar la tinta, la cual se da del Muicle, una planta cuyas ramas y hojas, son hervidas con jugo de limón y bicarbonato.
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La tinta se coloca en un molde, luego se pone la tortilla antes de meter al comal y así es como el alimento queda grabado. “Se le llama sello o molde. Este es de mis bisabuelos; es una santa cruz, y del otro lado tiene un alebrije”, señaló una de las cocineras.
Las micheladas con cecina de Purísima del Rincón
En Purísima del Rincón se vende la michelada de cecina. Los creadores de esta bebida aprovecharon que en este municipio los platillos con cecina son un referente tradicional.
Por lo anterior, el restaurante bar ‘Wichos’ ofreció su bebida estrella durante el evento de ‘Purísima de Mil Sabores’.
“La cecina es un ingrediente importante de aquí. Entonces nosotros decimos fusionar una michelada y agregarle la tradición”, señaló Lucy Nava, dueña del negocio.
Pero no fue el único alimento que los visitantes de Purísima del Rincón degustaron en dicho evento, pues el Jardín Principal se llenó de la comida de ‘San Pancho’, Salvatierra, Comonfort…
En el lugar, las cocineras hacían chillar las cazuelas y tronar los comales, con el objetivo de exhibir sus platillos tradicionales para que familias los degustaran.
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También las bebidas tradicionales llegaron a los comensales, como el tequila de Manuel Doblado, el vino de Salvatierra y las cebadinas, que lograron largas filas en el evento.
Otro de los platillos que destaco, fue el mole de guayaba, creado por Rosa María Romero, el cual surgió en el ‘Festival de Larga’, en Salvatierra.
Los postres no faltaron…
Pero como toda comida debe contar con sus tres tiempos, los postres también estuvieron presentes, entre ellos las nieves de Dolores Hidalgo, el chocolate de Santiago Maravatío y la cajeta de Celaya.
“Este tipo de eventos apoya mucho a las cocineras tradicionales y a los artesanos y para que todo Guanajuato nos conozca y sepa lo que se ha en el estado”, dijo Rosa María.
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MD
