Precio del huevo se dispara en Guanajuato y encarece toda la industria alimentaria
Precio del huevo en Guanajuato
Guanajuato, México.- A partir de febrero, el costo del kilo de huevo se disparó en todo México. En concreto, el primero de febrero el precio promedio del huevo blanco subió 15.3% en los centros de abasto en Guadalajara, Ciudad de México y Monterrey.
Este incremento se debe al brote de una gripe aviar en los Estados Unidos que generó contrabando de huevo mexicano en la frontera y especulación en los precios a nivel nacional.
Y esta situación no pasó desapercibida en Guanajuato, donde se generó una cascada que impacta no solo los bolsillos de los consumidores, sino también a toda la industria alimentaria que utiliza el huevo como base para sus platillos, y que ahora se ve obligada a imponer un nuevo aumento en sus productos.
Huevo encarece los platillos en Silao
Para la señora Graciela Hernández será inevitable incrementar los costos de los platillos que prepara en casa y que ofrece a sus clientes para llevar. Esto debido al aumento del precio del huevo, uno de sus ingredientes principales.
Comenzó con el negocio hace aproximadamente 15 años, tiempo en el que atestiguó la fluctuación en el costo de la canasta básica y cómo esto afecta a las personas que consumen en su cocina económica en el fraccionamiento Rinconada de las Flores en el municipio de Silao.
Mencionó que pese al impacto negativo en el valor del huevo, no puede dejarlo fuera de sus guisados.
"Sí, es más que nada lo que más consumimos el día a día, el huevo, y sí nos afecta a la canasta básica, es lo principal. Hago el huevo con chorizo, los chiles rellenos con huevo, porque se capean", explica.
Con la temporada de cuaresma en puerta y la especulación de que el precio de este producto avícola siga subiendo, la situación será todavía más preocupante.
"Uso mucho el huevo y más ahorita que viene la cuaresma, es mucho lo que se hace de puro huevo... Voy a tratar de subirle un poquito más a mi producto", confirmó Graciela.
Entre estos platillos se encuentran también las tortitas de papa, tortitas de camarón y filete empanizado. La ganancia es menor y de mantenerse al alza, las consecuencias se verán reflejadas en los bolsillos de la clientela.
Aumento del Precio del huevo en Guanajuato también impacta en la capital
Desde hace unas dos semanas el costo del kilo de huevo incrementó entre cinco y ocho pesos, dependiendo de la marca y el lugar donde se compre en Guanajuato capital.
Algunos ciudadanos no habían percibido este incremento gradual al ser un producto de la canasta básica que compran y consumen a diario.
Sin embargo comerciantes de alimentos si notaron el aumento en el costo. Incluso algunos también aumentaron el precio de los productos que venden y que llevan como ingrediente el huevo. Pero existen otros vendedores para quienes el aumento no les implica aumentar sus precios.
La propietaria de la fonda “Doña Aurelia”, ubicada en la zona de la Presa de la Olla, comentó que no sólo el kilo de huevo, sino también productos como carnes rojas y el pollo aumentaron su costo. Dentro de los guisados que vende suele usar estos productos, y aunque no puede dejar de emplearlos, le resulta difícil incrementar los precios de sus alimentos, pues teme perder clientes.
“Me subió el huevo, la carne, el pollo y a veces ando bien apretada porque no quiero dar más caro, pero si obliga a subir un pesito más porque es muy caro. Antes estaba en 36 y ahora en 44, ya subió”, comentó la señora Aurelia.
Añadió que cuando aumentan el costo, así sea un peso, los clientes suelen no comprar porque les parece caro y eso les afecta económicamente a los comerciantes de alimentos.
Además dijo que el costo del huevo varía dependiendo del lugar donde se adquiera, pues hay quienes lo dan más caro que en otros establecimientos, llegando a costar hasta los 49 pesos o rebasar los 50.
Salmantinos sufren el incremento
En menos de un mes el costo del huevo incrementó en dos ocasiones. De 45 pesos el kilo, que aumentó apenas en enero pasado, este fin de semana tuvo otro ajuste hasta llegar a los 52 pesos el kilo, afectando a comerciantes que utilizan este producto, como reposteros que debieron bajar sus pedidos derivado a que no pueden mantener sus precios.
Nelly Valdez encontró en la repostería el sustento para su familia. Es madre de dos pequeños y desde hace 10 años inició con este oficio, primero con pequeños cursos hasta perfeccionar sus creaciones, principalmente pasteles, que es lo que más realiza.
Sin embargo, tras retomar sus actividades después de la pandemia y cuando comenzaba a estabilizarse, se enfrentó a otros obstáculos, como el alza de los insumos, y en concreto el precio el huevo, que en lo que va del año subió ya 12 pesos.
"Primero nos sorprendió cuando de 43 que estaba el año pasado, subió a 45 en enero. Y apenas hace dos o tres días pues que ya estaba más de 50 pesos el kilo, y según nos dijeron va a seguir subiendo, no sé qué vamos a hacer", admitió.
Durante el primer incremento, Nayeli mantuvo el precio de sus productos. Sin embargo esto ya no será posible y está consciente que se reducirán los pedidos, lo que ya venía sucediendo.
"Por ejemplo, yo ya había dado algunas cotizaciones para pasteles de cumpleaños y bodas, ¿ahora cómo le digo al cliente que ya me subieron el precio de este y otros productos? No lo van a querer, así que voy a tener que darlo al mismo precio pero no voy a poder mantenerlo".
Panaderos de Acámbaro también deberán incrementar sus costos
Productores de Pan Grande del municipio de Acámbaro se encuentran preocupados por el aumento del precio del huevo, ya que este producto es uno de los que más utilizan para la producción del pan.
El vicepresidente de la Unión de Productores de Pan Grande de Acámbaro, Daniel Casas García, indicó que el aumento del precio del huevo se da a nivel nacional, por lo que es un tema preocupante para el gremio de panaderos y otros sectores que a diario utilizan este producto.
Menciono que cada año aumenta de precio la materia prima, pero este año el precio del huevo se disparó.
Refirió que en el mes de diciembre se hizo un ajuste en los precios del pan, pero vienen otros aumentos más agresivos los cuales ya están anunciados. Por ello es muy probable que el pan tendrá un aumento.
Finalmente comentó que desde hace 18 años que está al frente de una panadería, nunca le había tocado vivir que el precio del huevo tuviera un aumento tan considerable.
Negocios de comida resienten el aumento en Celaya
Los negocios de venta de alimentos, como fondas, puestos de tortas, de venta de pan y pasteles, son de los que más resientenel aumento del costo del huevo.
Juan Sotelo Vega, presidente de la Unión de Comerciantes Ambulantes y Semi fijos de Celaya A.C., contó que él tiene un negocio de comida en donde se las ingenió para no elevar los costos. Pero reconoció que algunos de sus agremiados y otros compañeros del medio sí tuvieron que ajustar sus precios debido al huevo.
“Tanto en el negocio como en la casa, uno se las tiene que ingeniar, no se puede dejar de comer huevo porque es básico para algunos platillos, pero igual y ya no se le pone lo mismo que antes o en el peor de los casos sí se ha tenido que incrementar un poco el costo, porque ya no sale. Es que no nada más es el huevo, también la carne, el pollo, el queso, son diferentes productos que subieron y ya no se tiene el mismo margen de ganancia”, dijo Sotelo Vega.
Sin embargo también en las tiendas, abarroteras o pollerías donde los venden también afecta el incremento. Incluso notan disminución de ventas, revelaron comerciantes del Mercado Hidalgo y Morelos.
Actualmente el kilo de huevo en ambos mercados oscila entre los 48 y 50 pesos; pero en otras tiendas y abarroteras ubicadas en calles y colonias de la periferia el costo es de 55 o 58 pesos.
“Sí ha aumentado mucho, apenas hace dos semanas estaba poquito más barato, yo lo estaba dando en 44, y lo tuvimos que subir a 48 pesos, pero hay lugares donde lo dan a 50 pesos. Mis clientes no han dejado de llevárselo porque se ocupa, pero igual dejan de comprar otras cosas, o hay quienes ya no se llevan el kilo y se llevan medio kilo y ya verán cómo o qué le echan para que rinda más”, dijo Don Cuco de la Pollería y Pescadería Nueva, ubicada en el Mercado Hidalgo.
En la Pollería Rosa de Oro ubicada en el Mercado Morelos, el kilo también está en 48 pesos. Ahí los dueños tratan de mantener los mismos precios para que los clientes sigan comprando, pero llegó un momento en que ya es inaguantable el precio.
“A nosotros nos lo sube (El costo) el proveedor y aunque no queramos lo tenemos que subir, no quisiéramos pero todo está subiendo, cada vez alcanza para menos. Seguimos con los mismos clientes, pero ahora compran menos, es que aunque según subió el salario mínimo, también aumentaron los costos de los alimentos, de los productos y los servicios y sale la misma, sigue sin alcanzarle a la ama de casa”, señaló la señora Rosi.
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Foto: María Espino
*Con información de Karla Silva, María Espino, Yadira Cárdenas, Alex Domínguez, y Luz Zárate
