Cajeteros de Celaya deberán ponerse de acuerdo para exportar

Luz Zárate

Celaya.- El proyecto de exportación de la cajeta se impulsará por parte de las direcciones de Desarrollo Económico y Turismo, sólo que uno de los requerimientos para lograr exportar este producto meramente celayense, es que se tendrían que poner de acuerdo los cajeteros, para que sea una sola marca la que se promueva hacia el exterior del país.

Desde hace años, la Unión de Cajeteros de Celaya ha luchado porque la cajeta se posicione aún más y sea reconocida en todo el país y en el mundo, que sea un producto que le dé identidad a la ciudad.

Pretenden que la marca colectiva que se recibió en el 2018 brinde aún reconocimiento a este dulce que forma parte de la cultura y gastronomía celayense.

El distintivo ‘Cajeta de Celaya Región de Origen’ se suma al selecto grupo de marcas colectivas que posee Guanajuato; productos que a través del uso de los derechos de propiedad intelectual han escalado los mercados nacionales e internacionales, dijo el Director del Consejo de Turismo en Celaya, Raúl Jiménez Arreola.

Para lograr la exportación de este producto celayense, se tiene que lograr que los productores homologuen sus estándares de producción, ofreciendo al público consumidor, la seguridad de que adquiere un producto de calidad.

Un producto con más de 100 años

El cronista de la ciudad, Fernando Amate, recordó la importancia de la cajeta para esta ciudad, ya que es un producto que tiene más de 100 años y que inició en las vías del ferrocarril cuando los artesanos ofrecían los cajetes.

Amate, recordó que desde la época virreinal, en la Nueva España se elaboran dulces de leche basados en la tradición ibérica y por otro lado, el ganado de la zona propició que se creara una nueva cajeta con un ingrediente principal: La leche de cabra. 

Fue en la región del ‘Bajío’ que se comenzó a emplear la leche de cabra y se sustituyó en las recetas originales que se basaban en la leche de vaca, como resultado se obtuvo la nueva receta que dio origen a la tradicional cajeta celayense.

El cronista de la ciudad destacó que la ciudad de Celaya es considerada la cuna de este delicioso postre conocido como “cajeta“ el cual es un dulce de leche hervido de cabra, canela y azúcar -aunque hay productores que han innovado y han creado productos que están libres de azúcar- , el cual se elabora desde épocas coloniales. 

Platicó que hay quienes dicen que toma el nombre  de las “cajitas” de madera en las que tradicionalmente era empacado y almacenado. Existen diversos tipos de cajeta, siendo la más tradicional la llamada “cajeta quemada“, que es el dulce en su versión original. 

En Celaya hay unos 60 productores de cajeta; la mayoría trabaja en forma casera y sólo unos 22 la elaboran a través de una empresa. 

En Celaya a través de 30 empresas se producen más de 200 toneladas de cajeta.

LC