Así es el billete de la Lotería Nacional que homenajea un platillo de Guanajuato, ¿lo conoces?
Guanajuato, Guanajuato.- El estado de Guanajuato develó su billete conmemorativo de Lotería Nacional, dedicado a la gastronomía típica de todo el país, donde el elegido fue la sopa capón, un platillo que data de la época prehispánica, y que hasta mediados del siglo XX fue muy popular en toda la región.
La presentación del billete corrió a cargo de representantes de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) quienes propusieron el concepto a la Lotería Nacional para los 32 estados del país, así como la alcaldesa de León Alejandra Gutiérrez Campos y el secretario de Turismo Juan José Álvarez Brunel.
“La discusión fue muy padre, nosotros les propusimos poner un cachito de lotería a nivel estado, y que el gobierno estatal decida cuál es el plato insignia. Y así tenemos el que nos representa hoy” expresó el presidente nacional de la CANIRAC, Germán González Bernal.
En Guanajuato la investigación corrió a cargo de Jesús Cárdenas, delegado para el conservatorio de la gastronomía estatal y propietario del restaurante Casa Mercedes, quien destacó que la sopa fue seleccionada debido a su historia, que data de al menos 400 años desde su primera elaboración.
“Se empezó a conocer en la región norte y noroeste del estado, en la misión chichimeca y con la llegada de los españoles se enriqueció y se empezó a denominar sopa capón. Cuando empezamos a investigar detectamos que se preparaba en todo el estado de Guanajuato, con pequeñas variantes hasta que pasó al desuso” presentó.
La sopa se elabora con xoconoxtle, ajo, cebolla, chile pasilla, consomé de pollo y chicharrón de cerdo, y en la actualidad quedó reservada para la alta cocina de la región. La develación del billete incluyó una pequeña degustación del platillo a los presentes en el evento.