Buscan ‘dar honores’ a Celaya como la inventora de la cajeta
Luz Zárate
Celaya.- La cajeta, uno de los grandes íconos de Celaya, será protegida con la ‘Declaratoria de Indicador Geográfico’, con la que se pretende defender que éste dulce es originario de este municipio.
La Secretaría de Desarrollo Económico en coordinación con la Universidad de Celaya inició el proceso ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
La intención es que se reconozca y proteja a este producto como originario de Celaya, de modo que su calidad, reputación y otras características se refieran a su origen geográfico. Se pretende promover el desarrollo de la cadena de valor, desde la producción, el envasado y su comercialización.
El Secretario de Desarrollo Económico, Mauricio Usabiaga Díaz Barriga, informó que la marca de “indicación geográfica” busca otorgar protección a productos típicos y a sus productores, agregando valor, generando identidad, aumentando su potencial de venta y beneficiando a las cadenas productivas.
Explicó que, a través de un trabajo coordinado con la Universidad de Celaya para la elaboración del estudio técnico y reglas de uso, se hizo entrega de la información correspondiente ante el IMPI para iniciar el proceso de obtención del indicador geográfico de la Cajeta de Celaya.
El IMPI es la entidad encargada de otorgar este distintivo que identifica el origen geográfico y establece normas y reglamentos para generar sistemas de trazabilidad, verificación y control a fin de garantizar calidad y conformidad.
Cabe recordar que, desde hace años, la Unión de Cajeteros de Celaya ha luchado porque la cajeta se posicione aún más y sea reconocida en todo el país y en el mundo, originario de este municipio y que sea un producto que le de identidad a la ciudad.
El cronista de la ciudad, Fernando Amate, destacó que la ciudad de Celaya es considerada la cuna de este delicioso postre conocido como cajeta, el cual es un dulce de leche hervida de cabra, canela y azúcar , el cual se elabora desde épocas coloniales.
Amate recordó la importancia de la cajeta para esta ciudad, ya que es un producto que tiene más de 100 años y que inició en las vías del ferrocarril cuando los artesanos ofrecían los cajetes.
Platicó que, desde la época virreinal, en la Nueva España se elaboran dulces de leche basados en la tradición ibérica y, por otro lado, el ganado de la zona propició que se creara una nueva cajeta con un ingrediente principal: La leche de cabra.
Fue en la región del Bajío que se comenzó a emplear la leche de cabra y se sustituyó en las recetas originales que se basaban en la leche de vaca y como resultado se obtuvo la nueva receta que dio origen a la tradicional cajeta celayense.
Platicó que hay quienes dicen que toma el nombre de las cajitas de madera en las que tradicionalmente era empacado y almacenado y existen diversos tipos de cajeta, siendo la más tradicional la llamada “cajeta quemada“, que es el dulce en su versión original.
En Celaya hay unos 60 productores de cajeta; la mayoría trabaja en forma casera y sólo unos 22 la elaboran a través de una empresa.
Buscan llegar más lejos
A través de los programas del fomento a proyectos productivos del campo se buscará generar una conexión con productores de cajeta, hoteleros y restauranteros para que los productos puedan ser adquiridos por estos sectores, señaló la regidora Angélica Ramírez Barba.
La regidora y presidenta de la comisión de Desarrollo Rural comentó que para este 2021, en el programa ‘Mi Patio Productivo’ se apoyará a 150 personas con 50 paquetes de tres vientres ovinos, 60 paquetes de tres vientres caprinos y 40 paquetes de molino de nixtamal, estufa de leña, báscula y prensa para hacer tortillas, invirtiendo por parte del municipio un millón 800 mil pesos.
Por otro lado, el proyecto de exportación de la cajeta se impulsará por parte de las direcciones de Desarrollo Económico y Turismo, sólo que uno de los requerimientos para lograr exportar este producto meramente celayense, es que se tendrían que poner de acuerdo los cajeteros, para que sea una sola marca la que se promueva hacia el exterior del país.
Desde hace años, la Unión de Cajeteros de Celaya ha luchado porque la cajeta se posicione aún más y sea reconocida en todo el país y en el mundo, que sea un producto que le dé identidad a la ciudad.
Pretenden que la marca colectiva que se recibió en el 2018 brinde aún reconocimiento a este dulce que forma parte de la cultura y gastronomía celayense.
