¡Enhorabuena! Cajeta de Celaya recibe Declaratoria de Protección de Indicación Geográfica
Luego de muchos años los productores recibieron la Declaratoria de Protección de la Indicación Geográfica de la Cajeta de Celaya
Luz Zárate
Celaya.- Después de muchos años de lucha, los cajeteros de Celaya cumplieron su tan anhelado sueño, pues recibieron la “Declaratoria de Protección de la Indicación Geográfica de la Cajeta de Celaya”.
El Instituto Mexicano de la Propiedad industrial (IMPI) les entregó este distintivo. Su finalidad es proteger la cajeta como un producto originario de Celaya y otras cuatro ciudades de la región. Con ello evitarán el plagio de este dulce, ícono de la ciudad desde hace años.
La cajeta es el cuarto producto a nivel nacional que tiene la indicación geográfica. Esto después de las tallas de madera, la seda de Cajonos y los Tapetes de Teotitlán, todos en Oaxaca.
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Con una cucharada de cajeta es un recuerdo de Celaya
La directora divisional de Relaciones Internacionales del IMPI, Diana Heredia García, entregó al presidente municipal, Javier Mendoza Márquez; al secretario de Desarrollo Económico Sustentable, Ramón Alfaro y la presidenta de la Asociación de Fabricantes de Cajeta de Celaya A.C. Silvia Narváez Pantoja, la declaratoria. Lo que coincidió en el marco de la conmemoración de la Fundación de Celaya.
Diana Heredia García señaló que las indicaciones geográficas, son signos distintivos que reconocen la riqueza cultural de las regiones y las características particulares de un territorio.
“Yo en una cucharada de cajeta me estoy trasladando a Celaya. En un bocado puedo sentir el cariño, la tradición, años de historia de Celaya en una cucharada de cajeta, de eso se trata las indicaciones geográficas. A través de estas se reconoce el esfuerzo, el trabajo, los conocimientos y las tradiciones de las comunidades…Respalda a los productores y los protege de la falsificación. Otorga a los consumidores la certidumbre de estar adquiriendo un producto de características únicas y de una calidad diferenciada”, dijo.
Declaración es una garantía de calidad
La Declaración de Protección Geográfica garantiza que este dulce hecho a base de leche de cabra únicamente es producido en esta ciudad. También en los municipios de Apaseo el Grande, Juventino Rosas, Cortázar y Villagrán.
Con este distintivo se garantiza a los consumidores que el producto consiste en dulce de leche de cabra, de consistencia líquida y muy espesa. También que se prepara con azúcar y bicarbonato de sodio, conocida como cajeta. Asimismo, únicamente se permite que se combine con un máximo de hasta el 50% de leche de vaca.
“Tiene que haber un control de calidad que le permita al usuario al que va a comprar una cajeta de Celaya. Estar seguro que lo que está comprando tenga toda una tradición, todo ese cuidado, todos los ingredientes de acuerdo a lo que está indicado en la indicación geográfica”, señaló.
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Unión de Cajeteros de Celaya
Desde hace años, la Unión de Cajeteros de Celaya lucha porque la cajeta se posicione aún más y la reconozcan tanto en el país como en el mundo. Incluso, el año pasado la Secretaría de Desarrollo Económico en coordinación con la Universidad de Celaya inició el proceso ante el IMPI.
La cajeta de Celaya es una tradición de más de 100 años inició en las vías del ferrocarril cuando los artesanos ofrecían los cajetes. En la región del Bajío comenzaron a emplear la leche de cabra y luego la sustituyeron con la leche de vaca (como se hacía en las recetas tradicionales). El resultado fue la nueva receta que originó la tradicional cajeta celayense.
En Celaya hay unos 60 productores de cajeta; la mayoría trabaja en forma casera y solo unos 22 la elaboran a través de una empresa.
La presidenta de la Asociación de Cajeteros, Silvia Narváez, señaló que la declaración beneficiará no solo a los 13 fabricantes pertenecientes a la agrupación, sino a todos los productores la ciudad y los otros municipios reconocidos.
Javier Mendoza reconoce a los productores de Celaya
El secretario de Desarrollo Económico, Ramón Alfaro, explicó que los productores primero solicitaron la Denominación de Origen. Pero lo lograron, por ello decidieron buscar protección de Indicación Geográfica.
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Javier Mendoza Márquez reconoció los esfuerzos de la Asociación de Productores de Cajeta de Celaya, “eso es lo que llamo trabajar en equipo y por el bien común. Espero que esta declaratoria sea detonante de una nueva era para la producción y venta de nuestro dulce típico de leche de cabra, la cajeta de Celaya”.
“Esfuerzo de obtener hoy su indicación geográfica desde la propiedad intelectual representa un gran esfuerzo transmitido de generación en generación. También representa a la producción agrícola, con lo cual puedan ofrecer no solo a México, sino también al mundo un producto como la cajeta”, dijo Joaquín Álvarez, oficial de formación de la Academia de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual.
MJSP
