Coroneo tiene una de las barbacoas más ricas… y caras: te sale en 500 el kilo
El aumento en los precios de la barbacoa de borrego impactó también en Coroneo, donde ahora se cotiza hasta 500 pesos
Onofre Lujano
Coroneo.- “Nos hubiera gustado mantener los precios de la barbacoa de borrego igual, pero el alza de insumos nos obligó a un incremento del 30%”. Así lo explica Pablito, de los barbacoyeros de más tradición en Coroneo.
En su puesto recibe visitantes de Querétaro, Michoacán y, desde luego, de Guanajuato, para consumir este producto sobre todo los fines de semana.
Pablito señala que han subido los insumos con base en que hubo escasez de borrego porque se incrementó el maíz, base del alimento del borrego. Antes se conseguía el kilo en cinco o seis pesos, pero ahora está entre nueve a diez pesos.
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Comenta que un kilo de barbacoa se cotiza en 500 pesos sin hueso, ya con el hueso, en 470 pesos. De esta manera, la barbacoa en Coroneo tuvo un alza del 30%.
“Esto hace que todo vaya a la alza porque es la materia prima. Nos ha costado que las ventas bajen, a pesar que ahorita se está reactivando todo el comercio por la pandemia. El alza de los precios ha bajado en un 60% de lo que estaba anteriormente”, explica.
Agregó que como comerciantes les hubiera gustado mantener los precios, pero “no es posible, los insumos están muy caros”. Asimismo, recordó que recién el limón estaba cotizando muy alto y durante 5 a 6 meses lo compraban muy caro.
“Tenemos esperanza que esto vaya equilibrándose y que no suba más lo de la materia prima. Fue el alza del grano que a partir de ahí se sigue aumentando los costos de los insumos”, finalizó.
Alza en los precios de la barbacoa de borrego, un común el último mes
Y es que el aumento del precio en este manjar llegó en San José Iturbide hasta los 450 pesos. Al investigar al respecto, los barbacoyeros explicaron que no sólo es el aumento del animal, sino también del maíz y el sorgo.
A decir de los vendedores un borrego de 40 kilos da un aproximado de 20 kilos en canal. Sin embargo, entre 12 a 13 kilos son los que en realidad se ocupan para cocinar barbacoa.
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“Si anteriormente un borrego de 50 kilos le costaba 2 mil pesos, ahora le cuesta 3 mil pesos, hay una diferencia grande, pues se debe añadir el costo de las pencas, leña y gas para poder hacer la barbacoa”, mencionó Ernesto González, barbacoyero desde hace más de 30 años.
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