El Rocky Juárez: 45 años de tradición en la elaboración de churros en Silao

Silao, Guanajuato.- Todos los días desde muy temprana hora, la colonia Reforma comienza a cubrirse de un olor a vainilla y a azúcar de caña, dulce combinación que emana de los churros que desde hace más de cuatro décadas elabora la familia Juárez.

Se trata de los churros caseros con los que, como parte de la tradición gastronómica, Jesús 'El Ricky' Juárez continúa deleitando paladares.

"Mi papa vendía, es 'El Querido'. Tenemos 45 años vendiendo, nadie nos gana, somos los mejores; no es que yo lo diga, es que lo comprueba la gente. Mi papá me lo inculcó más que nada".

Su labor no es sencilla, pues ha tenido que perfeccionar la técnica para mantenerse en la preferencia tanto de los silaoenses como de sus visitantes, quienes prueban este manjar principalmente en su desayuno.

"Hemos ido perfeccionando todo. Todos podemos vender churros, pero hay que ir perfeccionando porque, si te quedas donde mismo, todos (los churros) son lo mismo. Todo tienes que cuidar, todos los detalles cuentan en el comercio. (Se diferencian por) el tiempo (de cocción), el azúcar, la vainilla, todo bien regulado para que sepan buenos. Muchos (productores) aunque tengan años (elaborando) nunca van a saber".

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¿Cómo hace Jesús los churros en Silao?

Parte de los ingredientes esenciales para la preparación de la masa son la harina de trigo y el aceite. No es algo fácil, sin embargo, con la práctica a Jesús le resulta cada vez más sencillo.

Rellenar la churrera, recipiente metálico, es de lo más fácil, pero, vaciarla sobre el cazo con aceite hirviendo, está el secreto. Desde el tanque de gas se regula la temperatura para que no queden ni crudos ni quemados, sino en su punto adecuado.

A 'El Rocky' la experiencia le ha permitido olvidarse de lo que se siente sobre la piel una gota de aceite hirviendo, pues, al paso de los años ya ni las percibe.

"El que ama su trabajo se le hace fácil todo", anticipa a asegurar que nunca lo dejaría, pues, les ha dado un sustento a sus hijos. "Dios me ha dado mucho, tan solo con la salud y con que esté aquí, me gusta estar aquí vendiendo, no pido más. En la vida he logrado todo gracias a Dios y a mis papás".

El toque de granos de granos de azúcar es indispensable para que este postre, que se cuenta entre los más famosos en México, alcance su mejor sazón.

 

 

Por día elabora enorme cantidad de churros que son entregados por otras personas para su distribución en las calles y en distintos negocios de la ciudad de Silao.