Por su gran sazón, Graciela Trujillo, cocinera tradicional de Acámbaro, destaca en concursos de cocina
Graciela participó en el 5° Festival del Arte y la Artesanía que se realizó en la Plaza Cívica Miguel Hidalgo de Acámbaro con enchiladas de los tres moles
Graciela Trujillo Espitia es una cocinera tradicional de Acámbaro que ha participado en concursos gastronómicos en Guanajuato y Michoacán. Foto: Lourdes Juárez
Acámbaro, Guanajuato.- Graciela Trujillo Espitia es una cocinera tradicional de Acámbaro quien ha participado en concursos gastronómicos en Guanajuato y Michoacán, lugar al que acudió en representación del estado. El gusto y amor a la cocina lo aprendió de las mujeres de su familia, iniciando con su bisabuelos, abuela y mamá quienes le enseñaron a realizar el mole del sur de Guanajuato.
El participar en diferentes concursos gastronómicos y obtener buenos lugares la llevaron a iniciar con un proyecto familiar de cocina de humo y arrieros al que le pusieron de nombre ‘Comedor Chupícuaro’, proyecto que inicio en el mes de noviembre del 2023 entre las comunidades de los Fresnos y los Ángeles a 15 minutos de Acámbaro.
“Al participar en el 11° encuentro de cocineras tradicionales en León, obtuve el primer lugar, participe en el Foro Mundial de Gastronomía en Michoacán, en el que represente al estado de Guanajuato, a raíz de esto surge la idea de cocina de humo, cocina de arrieros hasta llegar a lo que hoy es conocido como comedor Chupícuaro”.
Graciela participó en el 5° Festival del Arte y la Artesanía que se realizó en la Plaza Cívica Miguel Hidalgo con enchiladas de los tres moles, encacahuatado, de chile negro y el mole verde siendo recetas de familia que su mamá y abuela le enseñaron a elaborar.
La preparación de todos los platillos se realiza en comal y ollas de barro la cocción la tosta el chile todo se guiso a base de leña, lo cual le da un sabor muy diferente. Por cuestiones de logística y de que las autoridades no les permitieron tener su cocina ecológica y fogón en el espacio que les fue otorgado en la plaza, la preparación de los alimentos la realizan en el comedor.
Extranjeros buscan probar la comida tradicional que prepara Graciela en Acámbaro
Hace dos semanas en el comedor Chupícuaro acudieron dos personas de Francia y Estados Unidos a probar la cocina tradicional que prepara Graciela, los extranjeros no están acostumbrados a los alimentos con picante; por eso la preparación se realizó sin este ingrediente quedando fascinados con el sabor y la atención que recibieron.
La ciudadanía que acuda a cocina de humo podrá disfrutar de platillos como: piernas moles, sopes quesadillas, caldo de huesos, chorizo ahumado, entre otros. Todos con diferentes tipos de leña para que tengan un sabor especial, después de esto se elabora la comida. La preparación de los alimentos es toda en utensilios de barro, fogones, estufas ecológicas y leña; el gas y la estufa no son parte de la preparación.
Así es el menú de la Cocina de Arrieros en Acámbaro
El menú en Cocina de Arrieros es de 3 a 7 tiempos, se sirve en pequeñas cantidades para que el comensal deguste todos los platillos que se elaboran. Conforme va pasando la estacionalidad del año, el menú va cambiando con la cosecha del maíz, quintoniles, acelgas, elote, huitlacoche, ingredientes con los que elaboran platillos.
¿Cuál es el precio de los platillos en la cocina de Graciela Trujillo?
El precio de la comida oscila entre los 260 a 300 pesos por cada platillo. Dentro del menú cuentan con un platillo especial de nombre ‘La ruta del arriero’, donde se presentan diferentes platos de todo el estado de Guanajuato desde Comonfort, Xichú, entre otros.
“Mi hijo Ismael Hernández es chef de investigación, es por eso que somos un equipo yo aporto mi sazón en moles y en la investigación, Ismael está creando la ruta del arriero. La ciudadanía que desee disfrutar de los platillos de cocina de humo debe realizar su reservación al número de celular 4432700988 o directamente en la página comedor Chupícuaro”, explicó la cocinera.
Cabe mencionar que la atención es solo por reservación, “no por ser exclusivos, sino que los platillos los elaboramos en ese momento y se realiza la recolecta en ese instante”, finalizo Graciela.
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