Sin control: Tablajeros urgen por regularización en la venta de carne de Yuriria

Luis Telles

Yuriria.- En el municipio de Yuriria desde hace más de 20 años no se cuenta con un rastro municipal, lo que ha ocasionado principalmente la no fiscalización de la calidad de la carne, así como la matanza clandestina a lo largo y ancho del municipio. Además, en consecuencia, se tiene un desconocimiento de si se trata de animales robados, e incluso que hayan muerto antes del sacrificio.

“Nadie tiene control sobre nada. Cuánta gente vende carne por todas las colonias, orillas y comunidades del municipio, y sin ningún documento de nada. Eso les compete a las autoridades, Secretaría de Salud, por ejemplo. Ya no se pelea tener un rastro, si no cuando menos se revise la calidad de la carne”, señalaron vecinos y propios tablajeros del municipio.

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Para algunos tablajeros, que pidieron omitir sus nombres, es necesario un rastro: “claro, que es urgente contar con un rastro en el municipio, para lo sanitario, hay quienes matan en sus casas, en donde muy posiblemente no se cuidan los aspectos sanitarios. Por otro lado, no van al rastro de Uriangato, a lo mejor para no pagar por el servicio, además porque no les conviene por el traslado, pero sería lo mejor, aunque también dicen que no hay confianza porque allá les cambian sus animales, no es la carne que llevaron, se las cambian”.

Reconocieron que un rastro representa una gran inversión económica por lo que sería complicado para el gobierno municipal, pero seguirán insistiendo en su creación.

Comentaron que hasta en las asociaciones ganadera y de porcicultores repercute no tener rastro, porque no se tienen ingresos al no facturarse los animales y hacer las guías correspondientes.

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“Ya cualquiera mata sin tener ningún documento, matan cualquier animal, sin saber si es bien ávido, si esté enfermo, si es robado también. ¿Dónde está el control?, si un becerro me lo encuentro por ahí, lo mato en mi granja,”.

Dijeron que por las carreteras hay trabajadores del Estado que supervisan el transporte de animales, pero si no les toca revisión, no pasa nada, “si te toca, te revisan que traigas la documentación en regla, sino te lo decomisan o te hacen que factures, por ejemplo”.

Abundaron que, a los establecimientos también llegan a supervisar que se tengan las facturas de compra de animales, las guías, tanto de becerros como de cerdos, “no llegan muy seguido, nos dicen que pidamos factura a quienes nos venden, tienen razón, entonces el que compra, tiene que exigir factura al que le vende”.

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En tanto, los representantes de la Secretaría de Salud, si acaso se aparecen uno o dos días al año, “ahora que lean la nota, van a llegar a pedir toda la documentación, pero cuándo se han acercado para cuando menos guiarte, decirte qué documentación es la que debes de tener.

Se sabe que hay algún programa de revisión de uso de clembuterol, pero acá quién chingaos te analiza y en un rastro si pueden estar revisando constantemente, pero también que digan en un rastro que ninguno sale con clembuterol, no todos saben lo que usan con su ganado”.

Explicaron que, con el uso del clembuterol se engorda más rápido el animal, sin el uso, duran más, lo cual es más caro y no es costeable.

“Pero lo que es cierto, más en ciudades grandes, si tu ganado no lleva sal (uso del clembuterol), no te lo compran, porque sale mucho cebo y la gente no quiere cebo, la gente quiere carne blanquita.

Si tiene salecita, la carne no tiene cebo, por eso muchos compradores no aceptan que les vendas ganado sin clembuterol, porque parece que no, pero un animal con cebo, le sacas 10, 20 kilos de puro cebo, se pago por el peso, y por ese cebo no se recupera nada, se tira, así de fácil”, concluyeron.