Sin rastros, mataderos clandestinos aumentan el riesgo sanitario en estos municipios de Guanajuato
Preocupan mataderos clandestinos en Guanajuato. Foto: Enrique Pérez
Guanajuato, Guanajuato.- De los ocho municipios que pertenecen a la Región Noreste de Guanajuato, solo en dos existen "Rastros Municipales", mientras que en el resto persisten mataderos clandestinos en diversos puntos, poniendo en riesgo la salud de la población, ya que se desconoce la calidad de la carne.
Los municipios que cuentan con su respectivo Rastro Municipal son San José Iturbide y San Luis de la Paz, los cuales tienen el mayor número de habitantes en la Región Noreste, de acuerdo con los datos mostrados por el INEGI hasta el año 2020: 89,559 y 129,536 habitantes respectivamente.
Sin embargo, en el resto de los municipios —Doctor Mora, con 27,390 habitantes; Tierra Blanca, con 20,002 habitantes; Atarjea, con 5,296; Xichú, con 11,143; Victoria, con 21,253; y Santa Catarina, con 5,723 habitantes— estos últimos cuatro enclavados en la Sierra Gorda, no cuentan con un espacio específico para el control y matanza de animales, ya sea un rastro municipal o particular.
De acuerdo con la normatividad estatal y municipal para el estado de Guanajuato, el Rastro es el lugar destinado al servicio de matanza de animales para su distribución, así como para los productos que se deriven de la misma, estando obligados a prestarlo de manera regular, higiénica y eficiente, conforme a la ley.
Asimismo, el Rastro debe realizar actividades de guarda de animales, así como el sacrificio de los mismos para obtener y procesar carne fresca de calidad sanitaria apta para el consumo humano.
Sin embargo, ante la inexistencia de estos espacios, la matanza clandestina e irregular ha aumentado paulatinamente, situación que Periódico Correo ha informado en diversas ocasiones.
El pasado 18 de octubre, se informó que residentes de Doctor Mora denunciaron que los mataderos clandestinos han aumentado recientemente, ya que en el municipio no se cuenta con un Rastro Municipal, por lo que se recurre a esta práctica debido al incremento de carnicerías que incluso se ubican en la Plazuela Unión, en pleno centro del municipio. Sin embargo, la matanza se realiza fuera de la cabecera municipal.
En el municipio de Santa Catarina, a finales de septiembre de 2022, la alcaldesa en turno informó que, debido a la carencia de un Rastro Municipal, la presencia de mataderos clandestinos en distintos puntos del municipio ha ido en aumento, por lo que el gobierno local sostuvo pláticas con el gobierno del estado para poder establecer dicha área.
En el mismo sentido, en octubre de 2022, se informó que el municipio de Tierra Blanca carece de dicho espacio, por lo que algunos matanceros, ante la cercanía con el municipio vecino de San José Iturbide, acuden al Rastro Municipal Iturbidense para efectuar la matanza de sus animales.
Sin embargo, residentes de los municipios en cuestión coincidieron en que es preocupante la falta de estos espacios, ya que la carne proveniente de mataderos clandestinos no tiene control de calidad ni sanidad. No se realiza ningún tipo de análisis para detectar posibles enfermedades como tuberculosis, brucelosis, fiebre porcina, entre otras, lo que pone en riesgo la salud, pues se desconoce la calidad de la carne.
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