Tradicionales paletas de cajeta en Uriangato, una delicia centenaria que debes probar
La creatividad no tiene límites en la Paletería
Uriangato, Guanajuato.- Quien ha llegado a Uriangato a comprar ropa y no degusto las tradicionales paletas de cajeta con relleno de cajeta, únicas en la Paleteria “La Brisa” desde el año de 1952, en su próxima visita tiene que probar está deliciosísima paleta que, además, puede preparase para un viaje de hasta seis horas y así la puedan disfrutar familiares y amigos que no visitaron Uriangato.
Doña, María de Jesús Gómez, con 78 años cumplidos, dijo que, las paletas de cajeta, las inventó su papá y hoy junto con su hermana e hijos, siguen con está tradición, con una producción diaria promedio de 600 paleta y que puedes adquirir en la Avenida Francisco I. Madero número 4, entre las calles 5 de Mayo y Salvador Urrutia. A escasos 50 metros del jardín principal.
Comentó que, son originarios del municipio de Yuriria y su papá, trabajaba haciendo el pan de fruta de horno y en el año de 1952, decidió llegar a Uriangato a trabajar en algo diferente.
“Se enfocó a hacer paletas de sabores y siendo curioso se inventó la paleta de cajeta”.
Doña Mary, explicó que, se enseñaron a hacer la cajeta de rellenar. “Diario se compran 100 litro de leche de vaca, se hierve en un caso grande, se deja enfrías por largas horas, para poder seguir con el siguiente paso, que es la creación de la cajeta, tanto la que va a ser para el relleno, como para la paleta. Tengo 50 años haciendo paletas, me gusta y sigo”.
Recordó que, la leche ideal para la cajeta, es la leche de chiva o de cabra, como se le dice, pero hay personas que no pueden tomar leche de chiva y su papá opto por hacer la cajeta de rellenar de leche de vaca.
“Mi papá nos enseñó a todos en la casa, hermanos y hermanas a hacer todo el proceso que, en promedio son entre 5 y 6 horas. Desde temprano en la mañana iniciamos y para llegada la noche, ya esta la cajeta. El secreto en la familia, es cómo hacer que, quede dentro, en el centro de la paleta el relleno de cajeta. Mi papá realizó varios procedimientos, varias formas, por ejemplo, llego hacer la paleta de vainilla con relleno de cajeta, de chocolate rellena de cajeta. En una ocasión mi hijo llego hacer una de café rellena de cajeta, pero la que más se vende, es la original paleta de cajeta".
"También mi hijo se inventó una paleta de queso con zarzamora. Compramos una barra de dos kilos de queso filadelfia, se muele con leche, después se une con la mermelada de zarzamora y queda lista la paleta”.
Doña Mary, dijo que, un día llegó a la paleteria, un extranjero, un muchacho que tenía una estatura de dos metros y le dijo; “¿verdad que tu comes puras paletas de cajeta y por eso agarraste esa estatura?, y me dijo, sí, entonces le pedí que me hiciera un comercial, claro fue de broma y como él ha llegado mucha gente de diferentes países; japoneses, italianos, francesas, españoles, brasileños, de mucho lugares”.
Dijo que, dichos visitantes también se han llevado paletas, “muchas de ellas han llegado más a los Estados Unidos, situación que sea complicado, porque ahora se tiene que documentar y se cobra, porque la llevan en hielera Mi papá identificó que, lo que derrite las paletas es el aire, no el calor, entonces se meten en bolsa, se envuelven con papel y se meten en una bolsa y después en otra con hielo, así aguantas entre 6 y 8 horas”.
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