Las carnitas, un manjar histórico que deleita a locales y visitantes en Guanajuato
Carnitas de Guanajuato. Foto: Especial
Guanajuato, Guanajuato.- Las carnitas son un platillo típico que se prepara en los municipios de la región suroeste del estado de Guanajuato y que tiene gran aceptación entre la población local, gracias a la cercanía con el vecino estado de Michoacán, de donde es originario este platillo. Con un toque particular, decenas de personas generan un modus vivendi a partir de esta actividad, que lleva décadas desarrollándose en esta zona de Guanajuato.
Las carnitas, un platillo tradicional que une a Guanajuato y Michoacán con su exquisito sabor. Foto: Manuel Arriaga Se cuenta que las carnitas surgieron con la introducción del cerdo en América, a partir de la actividad ganadera que se integró en la economía de México durante la época del Virreinato. Sin embargo, aún persiste el debate sobre su lugar de origen, ya que los estados de Querétaro, Jalisco, Hidalgo, Estado de México y Michoacán siguen disputándose la creación de este manjar gastronómico. No obstante, quien lleva la corona es Michoacán, pues son las comunidades michoacanas de Quiroga, donde hacen del cerdo una delicia por su forma de preparación, y Santa Clara del Cobre, donde se fabrican las cazuelas en las que se fríe.
Para entenderlo mejor, las carnitas son carne de cerdo partida en pequeños trozos y frita en un cazo enorme de cobre o acero inoxidable con manteca de cerdo, sal y tequesquite. Algunos cocineros les agregan especias o ajo, pero ¿sabías que, una vez fritas, también pueden añadirles Coca-Cola, jugo de naranja, cerveza, agua o leche? Estos ingredientes dan el característico tono dorado a las carnitas, aunque no todos los negocios o puestos los emplean.
En Pénjamo y en el resto de los municipios que conforman la región suroeste del estado de Guanajuato, las carnitas se han convertido en una de las variedades gastronómicas de mayor relevancia entre la población local y los visitantes. Por ello, existen decenas de negocios dedicados a la elaboración de este delicioso platillo, empleando técnicas tradicionales.
Sobre un cazo, generalmente de cobre, se cocina a fuego lento la carne de cerdo bañada en manteca, junto con algunas especias que se añaden en momentos específicos para darle su sabor característico. Sin duda, las carnitas se han convertido con el paso del tiempo en uno de los manjares predilectos para degustar en los municipios del sur de Guanajuato.
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