Sabores del mar y fútbol: Mariscos Los Pumas, un clásico en el Mercado Hidalgo de Guanajuato capital
Este es Francisco Torrescano, quien su afición a los Pumas de la UNAM, le dio un toque especial a su local de mariscos el Mercado Hidalgo en Guanajuato
Francisco Torrescano le dio un toque especial a su local de mariscos el Mercado Hidalgo en Guanajuato . Foto: Francisco García
Guanajuato, Guanajuato.- Los locales del Mercado Hidalgo en Guanajuato capital se caracterizan por tener una historia detrás de cada uno de sus propietarios. En esta ocasión toca turno de conocer la historia de Francisco Torrescano, quien su afición al equipo de los Pumas de la UNAM le dio un toque especial a su local, donde día a día atiende a sus clientes con diferentes platillos a base de mariscos: “Mucha gente nos conoce como Mariscos Los Pumas, porque como tú ves está tapizado de los Pumas”.
Francisco comenta que el negocio era de quien fuera su padrastro y recibía el nombre de Ostionería el Golfo, esto debido a que los productos del mar se traían de zonas cercanas al Golfo de México. Cuando su padrastro fallece, el negocio se traspasó a su madre y posteriormente Torrescano fue el encargado de seguir con el local.
“Yo le voy al Pumas desde el primer campeonato que ganó, que fue como en el 76-77, y ya; empezamos con una playera o algo, pero nunca pensamos que iba a cambiar definitivamente todo esto del Pumas. Entonces le fuimos metiendo una que otra cosa del Pumas, un reloj, una banderita, incluso en las esquinas tienen banderas también para que nos ubicaran la gente, también para eso lo hicimos para que llegara y ‘ah mira ahí está la bandera’ y ya”.
Fueron sus hijos quienes comparten el amor por el “Azul y Oro”, son los que comenzaron ya a darle el toque alusivo al equipo universitario completamente: “Y yo, pues encantado porque yo le voy al Pumas, si ellos sacan ideas y para bien del negocio, cualquier cosa que es para bien del negocio pues está bien”, mencionó Francisco.
Mariscos Los Pumas del Mercado Hidalgo ya es muy popular en Guanajuato
El locatario de comida del mar menciona que su local es muy especial debido a que la gente ya lo conoce sin necesidad de tener un anuncio que mencione que allí se ofrecen platillos a base de mariscos.
“Inclusive pues se ve raro, porque una vez una señora me dice “bueno ¿vende mariscos?” Le digo “sí”, “pero no tiene ningún anuncio de mariscos” ¿y qué crees? No. No mira, de aquel lado se ve y no dice, ahí dice Pumas, aquí dice Pasión Infinita y tiene tapizado de Pumas, pero no tiene “Mariscos”, es chistoso ¿no?”.
Francisco menciona que en un setenta por ciento del reconocimiento que tienen como un local donde se ofrece marisco es debido a los 50 años que tienen ofreciendo estos productos: “A lo de antes, que este negocio pues ya tiene cincuenta años ¿te imaginas?".
"Tenemos gente que viene que estuvo estudiando aquí en frente (Unidad Belén de la Universidad de Guanajuato) ya viene con sus hijos y así, pero más, más por antes”, también debido a que su hijo, también de nombre Francisco, lo conocen en varias partes del Estado de Guanajuato y del país ha abonado a que se dé a conocer su local.
“Incluso por las redes sociales, ya ves que ahora se identifica rápido; inclusive aquí han llegado clientes que dicen “sabes qué yo vi esta publicación aquí, de este negocio, y el día que vayamos a Guanajuato vamos a ir allí”, una vez nos platicó un amigo “yo lo vi y le dije a mis amigos ¿sabes qué? Vamos a ir a ahí, si está bueno o no de todos modos vamos a ir” o sea simplemente por la imagen, no por si está bueno o no, y qué crees, dice “estuvo bien bueno todo, valió la pena venir desde México (...) nos gustó todo, la verdad, precio, atención, la limpieza, producto y todo”.
Torrescano recomienda todos los platillos que él mismo, con su familia, prepara, sin embargo, lo que más consume la gente es la Sopa de Mariscos: “Yo la verdad, te soy sincero, yo no sé quién sacó la preparación de ese platillo, la verdad no sé, no me acuerdo; pero de que empezamos a hacerlo así, como quien dice “a lo gorras”, les gustó”.
Al respecto añadió que ni él ni sus hijos estudiaron nada con respecto a preparación de mariscos: “Y va saliendo todo lo que vamos preparando, a la gente le va gustando (...) incluso mi hijo ha inventado unos platillos que, pues yo la verdad cuándo imaginé hacerlos, mariscada a la diabla, al alambre, al mojo de ajo, el plato loco y la gente sí los ha aceptado”.
¿Cuál es la clave para tener contentos a los clientes?
Francisco menciona que el marisco que se ofrece día con día es fresco, no tienen rezago, eso y otra serie de factores que se cuidan en el local como la limpieza, los precios y lo más importante.
“Se prepara al momento; o sea todo eso, pues es como decía el jugador Cabinho (ex jugador de Pumas) ¿por qué juega bien? ¿Por qué es goleador? Tú mismo sabes que él ha sido el mejor jugador que ha venido (a México) extranjero, pero ¿por qué? Duermo bien, como bien, entreno bien… ¿qué quiere decir?, es igual yo aquí”, reconoció que esa idea tomada del ex jugador de la UNAM es la que ha marcado su labor como comerciante en el Mercado Hidalgo.
“Aquí cuenta mucho también que lo haga uno... son muchas cosas, fíjate, son detallistas que dice uno ‘bueno ¿pero sí?’ Cada cosa que tú hagas aquí en el negocio lo tienes que hacer con amor, no enojado. Por decir, si tú como cliente vienes de traje y una persona viene de sombrero, no preparar al de traje más especial, y al otro no, no; aquí se prepara igual”.
De igual modo, cuando se ven rebasados por la cantidad de clientes que llegan al local no significa que bajen la calidad o que exista un trato preferencial, Francisco y su familia los atienden a todos por igual.
“El día lunes verás la cantidad de gente que nos llegó aquí, y no porque haya mucha gente te vamos a servir a lo gorras, ‘al cabo que, pues es de fuera, qué tiene, si quiere venir que no venga’ eso está muy chistoso porque mira, es de fuera, precisamente porque es de fuera prepárale bien; ah, pero es de aquí ‘no pues es de aquí’ no, a los dos hay que servirles bien”.
Mencionó que todos estos factores influyen en que la gente siga prefiriéndolos como uno de los locales preferidos dentro del Mercado Hidalgo.
“Incluye tú ¿cómo debes de estar? limpio, tienes que tener atención al cliente y saber, porque hay clientes que llegan y uno que venga crudo y que aquí, no que, alegando, y aunque sea de otro equipo también tienes que atenderlo, y si tú te alteras o algo pues no, tú mismo corres a la clientela. Tú aquí mismo debes de tener haz de cuenta como un payaso, un payaso tiene que salir siempre con la sonrisa, a como esté por dentro, aunque haya pasado unos minutos antes algo gacho, pero tienes que salir a dar tu espectáculo; haz de cuenta aquí yo, no es fácil, no, no es fácil”.
La herencia del negocio y su prestigio no se pueden echar en saco roto
La herencia del negocio y su prestigio no se pueden echar en saco roto, menciona Francisco, pues está convencido que al igual que un goleador que después de mucho tiempo se va del equipo tienes que buscar algo que sea igual o incluso mejor para seguir siendo referente.
Francisco Torrescano lleva treinta años en el negocio de la comida de mariscos, menciona que nunca se imaginó el éxito que podía tener, comenta que en algunos momentos se vio en dificultades, pero fue el amor por lo que hace y en conjunto con los factores que comentó anteriormente que hoy ve el fruto de todo ese esfuerzo.
El comerciante se siente muy orgulloso de formar parte de los locatarios del Mercado Hidalgo y también de lo que con años de trabajo ha formado, menciona que ahora son sus hijos quienes en un futuro tomarán las riendas de este singular puesto de mariscos con temática del equipo de fútbol mexicano Pumas de la UNAM.
