Conoce la historia detrás de la Panadería "Ocampo" de Francisco Pérez en Acámbaro

Acámbaro, Guanajuato.- El oficio de panadero no es fácil y menos durante la temporada de calor bajo temperaturas de más de 30°C que se han registrado en los últimos días en el estado, aunado a eso el calor que se siente al prender el  hornos donde se coloca el pan para que se horneo; el cual debe alcanzar una temperatura de 180°C a 220°C. 

Con la llegada del calor las ventas de pan disminuyen en un 30%, a la gente se le antoja más consumir cosas frescas como agua, raspados, nieve, fruta o refresco; el pan se llega a consumir muy poco pero no por eso se deja de elaborar. Francisco Pérez Sánchez trabaja todos los días elaborando pan el cual pone a la venta en su Panadería "Ocampo" la cual se ubica en la Calle Melchor Ocampo, lugar al que acude gran variedad de gente a consumir el producto que elabora con sus manos.

Francisco se a dedicado al oficio de panadero desde que era un niño, confíesa  que el ser panadero no era su vocación pero tuvo que aprender  a elaborar pan al ver a su Señor Padre  quien era panadero, "en ocasiones que mi papá no podía trabajar por alguna razón me ponía a mi hacerlo entonces tuve que aprender no era algo que me gustara o a lo que me quisiera dedicar pero con el paso del tiempo le fui agarrando gusto".  

El pan lo comienza a elaborar después de la 1:00 pm inicia pesando la harina y dividiendo de acuerdo a las porciones que elaborar de la gran variedad que realiza después comienza amasar  y darle forma a la masa la cual deja reposar un rato hasta que se fermente y este lista para ingresar al horno.  

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"Con el calor se hace un poco más pesado el elaborar el pan, más cuando se prende el horno se siente más calor no es tan intenso ya que lo tenemos alejado de la parte donde amazamos pero aun así se siente caluroso el espacio, debemos estar tomando agua para no deshidratarnos. Lo bueno que es poco el momento que tengo que estar cerca del horno, el pan debe estar listo a las 7:00 pm tiempo en el que inicia la venta de este".  

Desde hace 35 años Francisco es dueño de su propia panadería en la cual trabaja su familia y sus hijos han seguido con la tradición de panaderos uno de ellos trabaja como maestro panadero en otra panadería y otro tiene su panadería independencia como don Francisco. En tiempos buenos se elaboran unas 500 piezas por día durante esta temporada se elaboran un poco menos ya que con el calor se vende muy poco a  diferencia de diciembre época en que la gente consume más pan por el frío.  

Detalle de las diferentes variedades de pan elaboradas en la panadería.  Foto: Lourdes Juárez

El pan que más busca la gente es la telera sobre todo de lunes a viernes cuando los niños acuden a la escuela.  La materia prima a subido el doble de precio a lo que anteriormente lo compraban al pan no se le puede subir tanto el precio. Con el poco incremento que se a realizado al pan se nota uqe afecta al bolsillo del consumidor, si antes la gente se llevaba 5 o 7 piezas de pan ahora se lleva 3 o 4 solo el que se comerá cada miembro de la familia. 

Los precios del pan son varían están desde 3 pesos la teleras y los de dulce 7 pesos o 10 pesos todo depende del pan qué vayan a consumir. La Panadería "Ocampo" se ubica en la calle Melchor Ocampo la cual atiende de de lunes a domingo de 7:00 a 11:00 pm. 

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