Las Guaca-Conchas: Una fusión de sabores en Guanajuato
Guanajuato, Guanajuato.- El Güero, creador de las Guaca Conchas (Guacamayas en una Concha) nos revela el origen de esta peculiaridad gastronómica surgida en Guanajuato Capital
En el mundo culinario, la innovación y las tradiciones a menudo se encuentran para dar vida a creaciones únicas.
Todo el mexicano ha degustado una deliciosa concha, ese pan clásico y sencillo que, acompañado de un buen chocolate, hace las delicias de todo el que lo prueba y cuyo sabor único y especial es reconocido alrededor del mundo.
¿Por otro lado, si usted ha visitado alguna vez las ciudades de León o Guanajuato o es de aquí, seguramente habrá probado las tradicionales guacamayas ese popular antojo callejero que consiste en un bolillo crujiente relleno de chicharrón, salsa picosa, limón sal y aguacate, aquí en la capital se acostumbra ponerle además un huevo cocido “pa que agarre” pero se había imaginado alguna vez una combinación entre ambos manjares?
En Guanajuato capital, hace 2 años, en un puesto de la Plaza de Los Ángeles, a unos pasos del Callejón del Beso, en el pleno corazón de la ciudad, nacieron las cada vez más populares Guaca-Conchas, una combinación entre el dulce del pan de concha y el salado y el picor de una rica guacamaya.
Su creador Bernabé Rocha, más conocido como El Güero, nos cuenta que la idea nació en la mente de unos tijuanenses, y él se encargó de convertir la idea en realidad.
“La guaca-concha surge de unos amigos de Tijuana, que me habían hecho un video aquí un TikTok pa las guacamayas, vinieron otra vez y me comentaron: -Qué onda Güero, te avientas una Guacamaya, pero así en Concha, y dije ¿cómo crees carnal, pero en concha? -Sí cómo ves? ¿te animas o tienes miedo a la crítica?, Dije, no, ¡vamos a rifárnosla!, a ver cómo nos queda, y así empezamos…”
La preparación es exactamente igual que una Guacamaya. Se abre el pan, se le pone el aguacate, luego viene el huevo cocido, se le pone el chicharrón en trozos y posteriormente la salsa, para terminar con una pisca de sal y un poco de jugo de limón. ¡Y Voila!
La combinación de lo dulce y lo salado, junto con el contraste de texturas entre el pan suave y el crujiente chicharrón, conquista hasta los paladares más aventureros.
Las Guaca-Conchas son como los dorielotes, o las micheladas, o el pozole con salchicha. Se trata de una celebración de la creatividad mexicana y un recordatorio de cómo las tradiciones, sobre todo las culinarias, pueden reinventarse para crear algo completamente nuevo. ¿Te atreverías a probarlas?
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