El pollo empulcado, el platillo tradicional de Coroneo y que encanta a la región
La cocinera tradicional de Coroneo Agustina Bello. Foto: Lourdes Juárez.
Coroneo, Guanajuato El pollo empulcado es un platillo tradicional de Coroneo con el cual Agustina Bello originaria de este municipio a participado en dos ocasiones en el concursos de cocina tradicional en el estado obteniendo dos primeros lugares, uno de ellos, en el año 2014.
Al poco tiempo de haber participado en estos concursos comenzó a enfermar diagnosticandole leucemia lo cual comenzó a deprimirla, tiempo en el que estaba de gobernador Miguel Márquez Márquez el cual le comento "que era una mujer muy trabajadora y no tenía porque darme por vencida qué me iba ayudar con equipo para que pusiera una cocina de comida, él me regaló un refrigerador, mesa y un estante", mencionó Agustina.
La cocinera tradicional mencionó que aprendió esta receta de su suegra, quien le pedía le ayudara a preparar el platillo así fue como aprendió a realizar el pollo empulcado y otros guisos más que al día de hoy elabora en su cocina económica. En algunas ocasiones los presidentes le han encargado comida para sus eventos por lo que se a vuelto popular con sus platillos en la región.
Agustína explica que para la elaboración de este platillo se debe poner a freír jitomate, chiles huajillo, pulla, papa, cebolla, ajo, hiervas de olor como mejoran a hojas de laurel y pimienta, después se le pone pulque campechano ni muy dulce ni muy fuerte se pone el pollo se cocina a fuego bajo para que no se arrebate y se cosa todo muy bien.
"A la gente le gusta mi sazón por eso regresan a comer los diferentes platillos qué elaboró así como el pollo empulcado o borrego empulcado este último es creación mía"
El borrego empulcado se prepara de la misma forma que el pollo, solo que el animal debe ser de campo para que no tenga tanto sabor alimento procesado. Al abrir su cocina económica hace 8 años Agustina a sentido mejoría en su salud.
La carne de puerco entomatada y las enchiladas verdes son algunos de los platillos qué más solicita la gente los días que no hay pollo y borrego empulcado. Sus clientes en su mayoría son de Querétaro, San Juan del Río, Amealco, Acámbaro y del municipio.
En la actualidad le hacen pedidos para eventos por el gran sazón de su cocina tradicional la cual abre de lunes a viernes en horario de 8:00 - 5:00 en calle Juárez # 21 del municipio de Coroneo.
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