El Rincón Gaucho: de la cancha a la cocina. Esta es su historia y tradición
¿Alguna vez te preguntaste de dónde surge la famosa chimichurri leonesa? Conoce la historia del Rincón Gaucho y entérate
Foto: Especial
‘El Rincón Gaucho’ guarda su historia. Foto: Facebook El Rincón Gaucho
León, Guanajuato.- ‘El Rincón Gaucho’ es un restaurante en León famoso por sus exquisitos cortes y, sobre todo, por su inusual historia. Hoy en día cuentan con más de tres sucursales en la ciudad y algunas otras en municipios como Irapuato y Guanajuato.
Su misión se enfoca en crear un espacio acogedor y familiar que recuerde a la propia historia del restaurante con las tradicionales recetas de Iris Ángela Casanovas de Aurellio, mejor conocida como la abuela Iris. Ella dio lugar a los famosos platillos italianos incluidos en su menú y, sobre todo, la conocida chimichurri leonesa.
El Rincón Gaucho nace del fútbol
En 1944 llegó a la ciudad de León el delantero argentino Marcos Aurelio Di Paulo, mejor conocido como ‘El Pato’, para incorporarse a las fuerzas básicas del equipo local. En donde marcó 91 goles, colocándolo como el segundo máximo realizador en la historia del equipo esmeralda.
Marcos Aurelio Di Paulo en las fuerzas básicas del equipo León. Foto: Soy Fiera
A diferencia de ahora, en ese entonces los futbolistas no generaban ingresos tan exorbitantes, por lo que ‘El Pato’ y su esposa Iris decidieron asegurar su futuro con un negocio alterno. Luego de nueve años, con la llegada del futbolista argentino Oscar Nova al equipo, decidieron incursionar en el mundo de la gastronomía ofreciendo lo que mejor sabían hacer: asados argentinos.
"El primer negocio que Marcos y mi papá planearon juntos fue un supermercado, pero sus amigos les sugirieron que mejor se metieran en el ramo de la comida, ya que eran famosos los asados que ofrecían", afirmó Oscar Nova junior.
Después de mucho trabajo y esfuerzo por lograr gestionar el proyecto, éste se concreta en 1958. El 23 de enero de dicho año el primer Rincón Gaucho abre sus puertas en la ciudad de León. Se trataba de una cabaña ubicada en la calle pampas en la calzada de los héroes que, en ese entonces, figuraba a la salida de la ciudad. Ahora esa zona es céntrica y la sucursal sigue abierta.
La cabaña original del primer restaurante ‘El Rincón Gaucho’. Foto: Valledeseñora
La recepción por parte de los ciudadanos fue tan buena que a los pocos meses las esposas de los jugadores, y encargadas de la cocina, querían traspasar el necio por el cansancio. ‘El Rincón Gaucho’, al ser el primer restaurante en ofrecer cortes de carnes y una fusión de comida argentina e italiana se convirtió en lugar predilecto para todo visitante extranjero o paisano. Oscar Nova junior comparte que, entre los que recuerda están Pedro Vargas, Irma Serrano, Lola Beltrán y John Wayne.
Irma Serrano, Pedro Vargas, Lola Beltrán y John Wayne. Celebridades que visitaron ‘El Rincón Gaucho’. Foto: Especial
Luego de un tiempo en el mercado el Rincón Gaucho se adapta a las preferencias de sus clientes y agregan al menú platillos puramente mexicanos.
Salsa chimichurri, un emblema de León
La popular salsa chimichurri leonesa o la ‘chimichurri para pizza’ nace de las habilidades culinarias de tres mujeres: Iris Casanova, doña Dora y la esposa del futbolista Oscar Nova. Debido a las continuas exigencias de los comensales mexicanos por agregar el clásico toque picante a su comida, fue que lograron dar con la invención de esta salsa.
“En un principio se servía la chimichurri original, pero la gente pedía algo que fuera picoso, entonces mi mamá, doña Dora e Iris, la esposa de Marcos, se metieron a la cocina a experimentar y así inventaron una salsa anaranjada que la gente de León comenzó a nombrar como chimichurri y que pasó a la historia... ¡Ya hasta una cadena internacional de pizzas la regala en sobrecitos”, comentó Oscar jr.
Así fue como comenzó a esparcirse el gusto por esta aclamada salsa chimichurri que, como bien afirma Oscar, luego usó la pizzería ‘Lupillos’ para agradar al paladar leonés. Todas las otras pizzerías comenzaron a seguir el ejemplo y, actualmente, no hay ningún negocio de pizzas que no incluya esta salsa chimichurri en todo León.
Su popularidad ha llegado a muchos de los municipios del estado donde ya se consume de manera cotidiana y poco a poco va extendiéndose a lo largo del país. Así, la chimichurri para pizza se inventó en la ciudad de León, en un pequeño restaurante de cortes argentinos, ‘El Rincón Gaucho’.
@irmamendoza22 La aprendi a hacer en Jalisco pero en San Luis la usanos tambien para la pizza! #chimichurri #AXERatioChallenge #easyrecipe #slp #jalisco #denver #usa ♬ CHIQUETERE - Wade
Ruptura entre familias y legado del Rincón Gaucho
Si alguna vez te has preguntado ¿cuál es la diferencia entre El Rincón Gaucho y El Gaucho Tradicional? es porque desde hace algunos años las familias Aurellio y Nova decidieron romper con los lazos del negocio. La familia de ‘El Pato’ se quedó con el nombre original del restaurante y la sucursal que está al norte de la ciudad; mientras que, la familia Nova conserva el restaurante de la calzada y nombrándolo ‘El Gaucho Tradicional’.
Hoy en día, en León, la familia Aurellio cuenta con una sucursal ubicada en el Blv. Alonso de Torres y otra bajo un nuevo concepto llamada “El Rinconcito Gaucho”, ubicada en Blv. Vicente Valtierra. Hace poco también inauguraron la segunda sucursal de este nuevo proyecto en Marfil, Guanajuato. Mientras que, en Irapuato, se conserva una sucursal con el nombre original. Por otro lado, ‘El Gaucho Tradicional’ se mantiene en la ciudad de León con tres franquicias: calzada, palmas y pilarica.
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